端午粽生香

邓滢　李长健　张梦憙

端午节吃粽子的风俗已有两千多年的历史，如今，市面上的粽子不仅品种多样，而且口味层出不穷。

我们家乡三明市的碱粽色泽橙黄，晶莹透亮，入口软糯，韧劲十足，吃起来带有一股清香。如何制作碱粽呢？我们开展了对碱粽的探究。

一、研究内容

制作碱粽时要加什么辅料？传统制作方法中为什么要加入黄荆？食用黄荆的好处有哪些？

二、研究过程

我们到农村参与当地人的碱粽制作，在熟悉制作碱粽的主要原材料之后，确定食用碱、稻草灰和黄荆三种为制作碱粽的辅料。

我们跟随村民焚烧稻草取得稻草灰，并从超市和药店分别购得食用碱与黄荆。在村民的帮助下，用不同的材料做出三组碱粽，邀请他们品尝，根据碱粽的外观、色泽、口感以及品尝者的描述，记录三组碱粽之间的差异，寻找制作碱粽最合适的辅料。

1.研究内容

走访当地部分居民，询问当地人制作碱粽时对材料的选择情况，通过计算，得出比例如下。从图中可知，当地人多用食用碱制作碱粽，用稻草灰和黄荆的依次减少。

在调查过程中，我们发现不少居民不知道黄荆可用来制作碱粽，其中以年轻人居多。那么，食用碱制作的碱粽味道是否最好，用稻草灰和黄荆制作的口味依次递减？

2.制作过程

我们先制作碱水。将黄荆和稻草分别用大火烧过后，用纱布装灰，将开水淋在上面，经过一个晚上的沉淀后，上层澄清的碱水就制作完成了。

将制作好的碱水放在糯米中浸泡6小时后捞出备用，并分别用红、黄、灰三色的绳子系在由食用碱、稻草灰和黄荆为辅料制作的碱粽上，以作区分。……