烹饪方式(烧烤)对旋毛虫肌幼虫感染性的影响

逯 瑶,宋 辉,秦啸鸣,傅 皓,马静远,王国英,白慧玲,张 军*

(1.河南大学医学院,河南开封475004;2.河南大学医学院细胞与分子免疫学实验室,河南开封475004)

烹饪方式(烧烤)对旋毛虫肌幼虫感染性的影响

逯 瑶1,宋 辉1,秦啸鸣1,傅 皓1,马静远1,王国英2,白慧玲2,张 军2*

(1.河南大学医学院,河南开封475004;2.河南大学医学院细胞与分子免疫学实验室,河南开封475004)

目的 观察烹饪方式(烧烤)对旋毛虫肌幼虫感染性的影响。方法 25只雌性昆明小鼠被随机分为对照组和实验组,实验组分4组,共5组,每组5只。对照组每鼠经口感染250条肌幼虫。实验组①组(烧烤2 min组):小鼠肉样置于炭火上烧烤2 min;②组(烧烤4 min组):小鼠肉样置于炭火上烧烤4 min;③组(烧烤6 min组):小鼠肉样置于炭火上烧烤6 min;④组(烧烤8 min组):小鼠肉样置于炭火上烧烤8 min;经烧烤处理的4组鼠肉取出后,磁力搅拌法(消化2 h)收集肌幼虫。然后分别人工灌胃小鼠,每鼠经口感染250条肌幼虫。所有小鼠感染后28 d剖杀,取膈肌压片镜检,并用磁力搅拌法收集肌幼虫、计数。结果 对照组、①组、②组、③组、④组的肌幼虫均数分别为:8 588.40、3 467.00、1 903.40、713.20、0;①组、②组、③组3个组的肌幼虫均数均显著低于对照组(P＜0.01);③组的肌幼虫均数显著低于②组(P＜0.01);②组的肌幼虫均数显著低于①组(P＜0.01)。结论烧烤对旋毛虫肌幼虫的杀灭效果与烧烤时间、肉样大小、肉样厚薄、炭火温度等诸多因素均有直接关系;食用烧烤的肉类,存在感染旋毛虫病的可能性,且风险较大。

旋毛虫;肌幼虫;烧烤;感染性

旋毛形线虫(Trichinella spiralis)简称旋毛虫,是旋毛虫病的病原体,可以寄生于人与多种哺乳动物。……