6个控油方打造低油饮食

范志红

过去30年，国人的生活水平显著提高，盘子里的油水也越来越多。从“没油吃”到“不差油”，国人的烹调油用量早就超标了。根据营养学会的推荐，每人每天油脂的用量应控制在25～30克，而很多城市人口已经达到50克，甚至80克，简直像是“喝油”，由此带来了肥胖、代谢综合征、心脑血管疾病等健康问题。可以说，餐桌控油已经到了刻不容缓的地步。

首先，我们需要了解自己的“油商”有多高，做个测试就能知道。

如果一顿有菜有饭的正餐中，你吃了一份普通炒菜，请加1分。

如果这盘炒菜是炒茄子、土豆等非常吸油的蔬菜，请加2分。

如果你吃了一份面条、全麦馒头等少油的主食，请加1分。

如果这份主食是炒饭、烧饼、葱油饼等多油的主食，请加2分。

如果你吃了一份油炸食品，请加3分。

如果你喝了一碗油汤请加2分。

这样算下来，如果你得了3分以下，说明“油商”很高，饮食控油做得很好；如果你得了4～7分，说明“油商”一般，需要学习控油知识；如果你得了8分以上，说明“油商”很低，饮食很不健康，亟待调整和改善。如果你属于低油商一族，或已经加入“三高”人群，除了尽可能把炒菜和红烧菜改成蒸、煮、焯、炖等烹调方法外，请牢记并落实以下6个控油妙招。

1.炒菜之后控会儿油

把菜锅斜放2～3分钟，让菜里的油流出来，然后再装盘。青椒、豆角、荸荠、莴笋之类的蔬菜吸油较少，非常适合这种方法。控出的油可直接用来做凉拌菜，味道比色拉油更香。

2.拌凉菜时最后放油

拌凉菜最后放一勺香油或橄榄油，然后马上食用。……