毛细管电泳分离检测茶叶中5种多酚类化合物

马晓年，邵娅婷，李 菲，熊 杰，曹秋娥,*

（1.云南大学化学科学与工程学院，教育部自然资源药物化学重点实验室，云南 昆明 650091；2.云南省疾病预防控制中心，云南 昆明 650022）

茶在中国已有3 000余年的食用历史，是目前世界上最为流行的饮料之一。茶叶中不仅含有丰富的维生素和矿物质，而且含有许多对人体有保健作用的功效成分，如茶蛋白、茶多酚、茶多糖、咖啡碱、茶叶皂苷、氨基酸、茶色素等，其中对人体健康最有益的物质之一是茶多酚。茶多酚是茶叶中酚类物质及其衍生物的总称，主要包括儿茶素类、黄酮、黄酮醇类、花青素类、花白素类和酚酸及缩酚酸类，具有强抗氧化性和降糖、减肥、抗动脉粥样硬化、抗衰老、抗辐射等作用[1-4]，目前其肿瘤化学预防作用及抗HIV作用也引起了人们的广泛关注[2-6]。

茶叶中多酚类物质的测定已有不少研究[7-10]，采用的方法包括原子吸收光谱法[11]、紫外-可见分光光度法[12]、近红外光谱法[13-14]、色谱法[15]与毛细管电泳法[16]等，但现有这些方法都没有涉及茶叶中儿茶素、表儿茶素、槲皮素、山奈酚和杨梅素的同时分离分析。肖俊松[17]、孙晓莉[18]、邸羿[19]、付静[20]、Peres[21]和Bonoli[22]等分别采用高效液相色谱、超高效液相色谱和毛细管电泳测定了茶叶中的儿茶素类成分，但都没有涉及山奈酚、杨梅素和槲皮素的分析；李家华等[23]建立了测定茶中杨梅素、槲皮素和山奈酚的高效液相色谱法，但没有研究儿茶素和表儿茶素的检测；López等[24]用毛细管胶束电动色谱测定了茶叶中7 种儿茶素类化合物和槲皮素、百里香酚，但没有测定山奈酚和杨梅素；……