应用HACCP体系生产和发展有机绿茶

杨清平　毛清黎　杨新河　胡楠

摘要：发展有机绿茶是中国茶企走向国际市场的根本出路之一，有机绿茶生产企业必须利用HACCP体系进行管理，才能生产出符合国际市场要求的有机绿茶产品。从有机绿茶生产过程中可能出现的危害因子分析入手，确定了有机绿茶质量安全生产关键控制点，并结合其关键控制点制订了有机绿茶安全生产的HACCP计划表。

关键词：有机绿茶；HACCP体系；农药残留；重金属

中图分类号：S571.1 文献标识码：A 文章编号：0439-8114（2014）05-1086-04

近几年日本、美国等以食品安全为由，仿效欧盟对中国农产品出口施行绿色技术壁垒，特别是对农药残留、微生物的种类和残留量标准进行了针对中国的控制标准，如日本对来自中国的茶叶农药残留限量标准由83项增加到144项，并将设限以外的农残限量全部设为0.01 mg/kg[1]。因此，在我国必须大力推广和发展有机茶，应对国际上的绿色壁垒和技术壁垒问题，这对促进我国茶叶出口贸易具有重要意义。

有机茶是指在生产过程中不使用任何人工合成的农药、化肥和生长调节剂及储运销售过程中不受污染的一种纯天然饮品[2，3]。为了发展有机茶，必须在有机茶的生产和加工过程中应用HACCP管理体系，控制茶叶的农药残留、重金属和有害生物危害等，全面提高茶叶的质量安全和卫生水平。

1 HACCP简介

HACCP（Hazard analysis critical control point）即危害分析和关键控制点，是运用食品加工、微生物学、质量控制和危害评价等有关原理和方法，对食品加工至最终食品产品等过程中存在的潜在性危害进行分析，找出对最终产品质量有影响的关键控制环节，并采取相应控制措施，使食品危害性减至可接受程度，从而达到最终产品具有较高安全性的目的[4]。……