富顺文化中的美食方阵

◇高仁斌

从文化的角度审视富顺，这座有着一千四百多年建县史的川南县城，有着太多关乎文化的耀眼光环：她是中国井盐发祥地之一；是闻名蜀中的“才子之乡”；还是一个古迹留存非常丰富的地方。厚重的历史文化也孕育了独特的地方美食，富顺豆花、九大碗、羊肉汤、李桥咸菜等，不胜枚举。这些美食背后具有深刻的人文属性，而且与富顺的地域文化也有着不可分割的联系，所以我把它归类于富顺文化中的美食方阵。

紫色丘陵掩映下的美食江湖

基于我对美食的理解和体验，能够称得上富顺美食的，至少必须满足三个条件：历史悠久，拥簇众多，原料自产。

富顺美食中的代表，无疑要数名满江湖的豆花。尽管豆花最初只是一道极其普通的盐工菜肴，但随着时间的洗礼，她已经变成一道晶莹剔透的特色佳肴，不论是豆花的点制，还是蘸水的调和，都无不体现出美食所追求的一丝不苟。此外，富顺豆花还有着非常广泛的群众基础，不仅富顺人对吃豆花情有独钟，而且几乎家家户户都有制作豆花的传统，制作豆花的石磨也成了一件必备的家当。这说明，豆花之于富顺，已经是真正意义上的深入人心。

不仅如此，围绕着豆花的系列菜肴开发，富顺人也是煞费苦心。如今，只要你随意走进富顺的任何一家豆花店，店主人几乎都能给你准备一桌丰盛的豆花系列菜，如二面黄回锅肉、豆花鱼片、黄金豆腐、锅塌豆腐、灯笼豆腐等等。豆花这一味美食，逐步成就了一个庞大的豆花、豆腐系列家族。……