1-MCP处理在低温条件下贮藏对丽江雪桃采后生理的影响

董文明，田素梅，施忠芬，付晓萍

（1.云南农业大学食品科技学院，云南昆明650201；2.云南农业职业技术学院，云南昆明650212）

1-MCP处理在低温条件下贮藏对丽江雪桃采后生理的影响

董文明1，田素梅1，施忠芬2，付晓萍1

（1.云南农业大学食品科技学院，云南昆明650201；2.云南农业职业技术学院，云南昆明650212）

以丽江雪桃为试材，研究（3±1）℃贮藏条件下1-MCP（1-甲基环丙烯）结合保鲜膜处理对果实采后生理的影响。结果表明1-MCP处理可以减少丽江雪桃的采后失水，0.6μL/L1-MCP处理对保持丽江雪桃水分的效果较明显。1.8μL/L1-MCP结合保鲜膜包装处理可以推迟呼吸高峰的到来，推迟丽江雪桃POD酶的活性高峰，并且降低峰值。

丽江雪桃；1-MCP；保鲜膜包装；低温贮藏；采后生理

丽江雪桃中华寿桃是一种优良的晚熟桃品种，果型硕大，口感甜脆，是水果中的极品。但丽江雪桃在采后贮运中极易发生品质劣变现象，常温下贮存果实易软化、腐烂，低温虽可延长货架期，但贮藏时间超过1周果实即发生冷害，表现为果肉絮化发绵、呈沙粒状，果汁减少，丧失原有风味甚至发生褐变，品质显著下降严重影响其销售品质。

乙烯是引发呼吸跃变型果实后熟和植物组织衰老的主要因素。乙烯首先与植物体内乙烯受体结合，然后通过信号传导，诱发与果实后熟和植物组织衰老相关的一系列不可逆的生理生化过程[1]。1-MCP（1-甲基环丙烯）作为近年来发现的一种新型乙烯受体抑制剂，能强烈地阻断内源乙烯的生理效应，且操作过程简单、安全，符合当今水果保鲜发展趋势，并已在多种水果保鲜中被证实有很好的效果，具有良好的应用前景[2-4]。研究表明，1-MCP对呼吸跃变型果实非常有效，如苹果[5-8]、香蕉[9-11]、西洋梨[12]、桃[13]、油桃[14]等。保鲜膜保鲜属于被动气调保鲜，即依靠保鲜膜微透性，自发调节贮藏环境中的气体成分，抑制果蔬呼吸代谢，推迟呼吸高峰，减少营养物质消耗[15]。该方法操作简单，无毒，成本低，已成为果蔬保鲜领域研究的热点和发展方向[16]。

本论文探讨了不同浓度的1-MCP处理丽江雪桃，用果蔬保鲜膜包装，放置在冷藏（3±1）℃条件下的贮藏对丽江雪桃保鲜效果的影响及保鲜机理，寻找适于广大农民使用的简单、经济、便捷的保鲜方法，为丽江雪桃贮藏保鲜产品的商业化生产提供了参考。

1 材料与方法

1.1 材料

供试丽江雪桃：采自丽江市龙县拉市乡。1-MCP：纯度为0.11%，购买于中国科学院兰州化学物理研究所。果蔬保鲜膜：购买于浙江。

1.2 处理方式

选择七八成熟的丽江雪桃，采后立即运回学校采后生理实验室，采收当日挑选成熟度一致、无病虫害和机械伤害的果实于1m3密闭塑料框内，立即在常温密闭的条件下用0.6、0.9、1.2、1.5、1.8μL/L的1-MCP进行熏蒸处理果实24 h，处理后用保鲜膜包装放置在（3±1）℃冷库中贮藏，RH 80%~95%，每次处理100个果实，3次重复。为了形成对照，将实验分成六个组：Ⅰ：CK空白对照组；Ⅱ：0.6μL/L的1-MCP处理组；Ⅲ：0.9μL/L的1-MCP处理组；Ⅳ：1.2μL/L的1-MCP处理组；Ⅴ：1.5μL/L的1-MCP处理组；Ⅵ：1.8μL/L的1-MCP处理组。每3天进行一次呼吸强度及失重率测定，每5天取果进行其余生理品质指标测定。

1.3 测试项目

呼吸强度：静置法，每组处理测定3次，取平均值。

失重率：处理前将每个果实称质量，记为W 1，每次测定时再次把果实称质量，记为W2。失重率=（W1-W2）/W1×100%。

多酚氧化酶（PPO）：取果汁，以邻苯二酚为底物，420 nm测定吸光值。

过氧化物酶（POD）活性：以愈创木酚为底物，470nm处测定吸光值。

数据处理及分析本试验数据用Excel和SPSS软件进行统计处理。

2 结果与分析

2.1 不同浓度1-MCP结合保鲜膜包装处理丽江雪桃在低温（3±1）℃条件下贮藏对呼吸强度的影响

1-MCP结合保鲜膜处理丽江雪桃在低温（3±1）℃条件下贮藏对呼吸强度的影响见图1。

图1 1-MCP结合保鲜膜处理丽江雪桃在低温（3±1）℃条件下贮藏对呼吸强度的影响Fig.1 Effcetsof 1-MCPwith cling film treatmenton respiratory rateof Lijiang snow peach friutsduring storageat3±1℃

从图1可以看出，贮藏前3天，除了0.9μL/L 1-MCP处理组其余各组呼吸强度均下降，这可能是由于0.9μL/L1-MCP处理结合保鲜膜包装这种处理方式对丽江雪桃采摘后呼吸代谢的影响较小，这种复合处理方式有可能保持了丽江雪桃采摘之前原来的正常呼吸代谢。从第3天开始，随着贮藏时间的延长，丽江雪桃呼吸强度不断增强，0.9、1.5μL/L 1-MCP处理组在保鲜膜包装结合低温贮藏的条件下，在贮藏第9天和第15天出现呼吸高峰，CK组、0.6、1.2μL/L 1-MCP处理组在保鲜膜包装结合低温贮藏的条件下，在贮藏第12天出现呼吸高峰，1.8μL/L 1-MCP处理组在保鲜膜包装结合低温贮藏的条件下，在贮藏第15天出现呼吸高峰，说明1.8μL/L 1-MCP结合保鲜膜包装处理可以推迟呼吸高峰的到来。在贮藏第12天后，丽江雪桃由果心开始出现褐变，随贮藏时间，褐变越来越严重，失去商品价值。

2.2 不同浓度1-MCP结合保鲜膜包装处理丽江雪桃在低温条件下贮藏对失重率的影响

1-MCP结合保鲜膜处理丽江雪桃在低温（3±1）℃条件下贮藏对失重率的影响见图2。

图2 1-MCP结合保鲜膜处理丽江雪桃在低温（3±1）℃条件下贮藏对失重率的影响Fig.2 Effcetsof1-MCPw ith cling film treatmenton weightlessness rateof Lijiang snow peach friutsduring storageat（3±1）℃

如图2所示，1-MCP结合保鲜膜包装处理丽江雪桃，各处理组果实失重率均呈上升趋势，1-MCP处理组的失重率明显要低于CK组，说明1-MCP对保鲜膜包装处理的丽江雪桃在低温条件下贮藏对水分的保持作用较明显，0.6μL/L 1-MCP处理组果实的失重率要低于其余1-MCP处理组，说明0.6μL/L 1-MCP处理保持丽江雪桃水分的效果较好。

2.3 不同浓度1-MCP结合保鲜膜包装处理丽江雪桃在低温条件下贮藏对多酚氧化酶（PPO）活性的影响

1-MCP结合保鲜膜处理丽江雪桃在低温（3±1）℃条件下贮藏对多酚氧化酶活性的影响见图3。

图3 1-MCP结合保鲜膜处理丽江雪桃在低温（3±1）℃条件下贮藏对多酚氧化酶活性的影响Fig.3 Effcetsof 1-MCPwith cling film treatmenton PPO activity of Lijiang snow peach friutsduring storageat（3±1）℃

如图3所示，1-MCP结合保鲜膜包装处理丽江雪桃在低温条件下贮藏，总体上PPO酶的活性呈上升趋势。CK组和1.2μL/L 1-MCP处理组的丽江雪桃，在贮藏前8天PPO酶活性下降，CK组从贮藏第8到第16天PPO酶活性一直升高，随后下降，1.2μL/L 1-MCP处理组从贮藏第8到第12天PPO酶活性升高，从贮藏12 d到20 dPPO酶活性一直下降；0.6、0.9μL/L 1-MCP处理组的丽江雪桃在贮藏前4天PPO酶活性下降，从贮藏第4天到第12天，PPO酶活性上升，从贮藏12 d到20 dPPO酶活性一直下降；1.5μL/L 1-MCP处理组在贮藏前4天PPO酶活性有所下降，随后在整个贮藏期间PPO酶活性都在上升；1.8μL/L1-MCP处理组在贮藏前4天，PPO酶活性降低，贮藏4d到12d PPO酶活性一直上升，12d到16d，PPO酶活性下降，随后上升。

2.4 不同浓度1-MCP结合保鲜膜包装处理丽江雪桃在低温条件下贮藏对过氧化物酶（POD）活性的影响

1-MCP结合保鲜膜处理丽江雪桃在低温（3±1℃）条件下贮藏对过氧化物酶活性的影响见图4。

图4 1-MCP结合保鲜膜处理丽江雪桃在低温（3±1℃）条件下贮藏对过氧化物酶活性的影响Fig.4 Effcetsof 1-MCPw ith cling film treatmenton POD activity of Lijiang snow peach friutsduring storageat3±1℃

如图4，1-MCP结合保鲜膜包装处理丽江雪桃在低温条件下贮藏，CK组和0.6、0.9、1.2、1.5μL/L1-MCP处理组的POD酶活性在贮藏前4天下降，贮藏4 d到 8 d上升，随后一直下降，酶活最高峰在第8天出现；1.8μL/L 1-MCP处理组的POD酶活性在贮藏前4天下降，贮藏4 d到12 d上升，随后一直下降，酶活最高峰出现在贮藏第12天，并且酶活的高峰值要小于其与处理组。说明1.8μL/L1-MCP处理可以推迟丽江雪桃POD酶的活性高峰，并且降低峰值，这可能与1.8μL/L 1-MCP处理可以延缓丽江雪桃果肉褐变有关。

3 结论

不同浓度1-MCP结合保鲜膜处理，由于1-MCP对内源乙烯的抑制作用耦合保鲜膜包装的被动气调作用，对丽江雪桃的各项采后生理指标产生了不一样的影响。1-MCP处理可以减少丽江雪桃的采后失水，0.6μL/L 1-MCP处理对保持丽江雪桃水分的效果较明显。1.8μL/L 1-MCP结合保鲜膜包装处理可以推迟呼吸高峰的到来，推迟丽江雪桃POD酶的活性高峰，并且降低峰值。

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Effcets of 1-MCP Treatment on Physiology of Lijiang Snow Peach Friuts during Cold Storage

DONGWen-ming1，TIANSu-mei1，SHIZhong-fen2，FUXiao-ping1

（1.Food Institute of Science and Technology of Yunnan Agriculture University，Kunming 650201，Yunnan，China；2.Yunnan Agricultural Vocational and Technical College，Kunming 650212，Yunnan，China）

Theethylene receptor inhibitor1-methylcyclopropenemodel（1-MCP）combinedwith cling film was tested for preservation of Lijiang snow peach，at low temperature storage（3±1）℃.The results showed thatat refrigerated temperature，1-MCP treatmentcould reduce the lijiang snow peach postharvestwater loss，0.6μL/L 1-MCP treatmentwaseffective inmaintain the fruitweight.1.8μL/L 1-MCPwith cling film treatmentcan delay the respiratorypeak，delay thePPOactivitypeak，and reduce thepeak.

Lijiangsnow peach；1-MCP；fresh-keeping film preservation；cold storage；postharvestphysiology

2013-12-11

10.3969/j.issn.1005-6521.2014.23.035

云南省应用基础研究计划项目（2011FZ092）；云南省教育厅科学研究基金项目（20132026）

董文明（1973—），男（白），副教授，硕士，研究方向：食品科学。