树莓叶黄酮提取液稳定性研究

杨国慧+王倩倩+于洋+孙皎+王闯+韩德果

摘要：以树莓品种欧洲红为试材，研究了温度、光照、pH、还原剂及食品添加剂对树莓叶黄酮提取液稳定性的影响。结果表明，树莓叶黄酮提取液在25～80 ℃，pH 5.0～8.0具有较好的稳定性；在避光和室内自然光照条件下，随着放置时间的延长，提取液中的黄酮含量均表现为降低，且光照下降低的速度更快；Na2SO3及柠檬酸对树莓叶黄酮提取液稳定性均有一定的影响，而蔗糖和NaCl的影响与其使用浓度有关，在浓度小于2.5 mg/mL时无影响。

关键词：树莓；叶；黄酮提取液；稳定性

中图分类号：S767.5；X172 文献标识码：A 文章编号：0439-8114（2014）03-0657-03

树莓属于蔷薇科（Rosaceae）悬钩子属（Rubus L.），是一种多年生落叶灌木小浆果果树，又名托盘、马林等。树莓果实味道清香， 含有鞣化酸、SOD、类黄酮、树莓酮、水杨酸等多种生理活性物质，果实除鲜食外，可加工成果酒、果酱、果汁等， 因此目前主要开发利用的是树莓的果实。树莓的叶中也富含黄酮类化合物、水杨酸等对人体具有保健功能的物质，尤其是黄酮类化合物的含量比果实还高。赵瑞艳等[1]、朱小霞等[2]报道了树莓叶片中黄酮类化合物的提取方法及其抗氧化性。李晓波[3]的研究表明，树莓叶片提取物具有降低小鼠血糖的作用，进一步分析起降糖作用的主要是黄酮类、皂苷类、寡糖类和鞣质类成分，而关于树莓叶片提取黄酮类化合物稳定性的研究还鲜见报道。因此，本研究利用超声波辅助法提取树莓叶片中的黄酮，研究温度、光照条件、pH、还原剂、食品添加剂等对其稳定性的影响，为树莓叶片的开发利用提供理论依据。……