裙带菜保健豆腐的研制

（烟台工程职业技术学院，山东烟台 264006）

裙带菜（Undaria pinnatifida）又称美容菜、健康菜、绿色海参，褐藻门，褐子纲、海带目、翅藻科、裙带菜属，是一种价格低廉，营养丰富的食用海藻，我国有丰富的裙带菜资源，年产量接近40万t，居世界第三，主要分布在辽宁、山东、江苏、浙江等地。裙带菜主要的功能性成分有：褐藻糖胶、褐藻酸、甘露醇、膳食纤维等。具有抗肿瘤、抗氧化、抗凝血、降血脂、降血压、降胆固醇等功能。另外，裙带菜还是微量元素和矿物质的天然宝库，含有十几种人体必需的氨基酸、钙、碘、锌、硒、叶酸和VA、VB、VC等。是一种营养高、热量低，集多种医疗保健功能于一体的保健食品[1]。

豆腐是一种传统食品，因其富含多种蛋白质，维生素和矿物质，同时富含卵磷脂、亚油酸及多种生理活性物质，如大豆异黄酮、大豆低聚糖、大豆皂苷及大豆蛋白等，具有很高的营养价值，深受消费者喜爱，已成为人们日常饮食中不可或缺的食品[2]。传统的豆腐原料、口味与色泽单一，近年来，研发的彩色豆腐及特种豆腐，在豆腐的口味、色泽及营养成份上都有明显改善[3-5]。

本文以裙带菜和大豆为主要原料，通过合适的工艺研制出一种裙带菜保健豆腐，旨在提高裙带菜和大豆的附加值，增加豆腐的品种，满足不同人群的需要，具有很好的开发前景和经济价值。

1 材料与方法

1.1 试验材料

大豆、葡萄糖酸-δ-内酯：市售；裙带菜：采自烟台海域。

1.2 主要设备

自动分离磨浆机；电热恒温水浴锅；电子分析天平；立式胶体磨；高速组织捣碎机。……