无上妙品“东坡肉”

董仲舒

在不断改良下，苏轼终于找到窍门，烧制出“东坡肉”这一佳肴，其特点是鲜香醇厚，油而不腻，在他眼里不啻暴殄天物。因此，在“夜饮东坡醒复醉”之后，“每日起来打两碗，饱得自家君莫管”。那日子不正是过得自在又写意、逍遥似神仙吗？

因“乌台诗案”被贬到湖北黄州的苏轼，因手头拮据，生活艰困。郡守为了改善苏轼的生活条件，便将黄州东门外荒废已久的旧营地交他打理，让其自食其力。苏轼于是“躬耕其中”，并盖了一所房子，名为“东坡雪堂”，遂自号“东坡居士”。他因黄州“好竹连山觉笋香”，所以另在雪堂四周广种竹子，“东坡雪堂”便置于竹林之中。

作为美食家的苏东坡自然不忘在吃上下功夫了，他寻思着要做道美味打打牙祭，满足口腹之欲。但那时的羊肉贵，平常人根本吃不起。于是他烧制美食的主料就动到“价贱”的“猪五花肉”上头，遍布“东坡雪堂”四周的竹笋自然成了烧制“东坡肉”的重要辅料。在不断改良下，他终于找到窍门，烧制出“东坡肉”这一佳肴，其特点是鲜香醇厚，油而不腻，在他眼里不啻暴殄天物。因此，在“夜饮东坡醒复醉”之后，“每日起来打两碗，饱得自家君莫管”。那日子不正是过得自在又写意、逍遥似神仙吗？他这种闲云野鹤般的日子，在忙碌的今天，尤其令人羡慕，心向往之。

苏东坡在他的诗文里透露了做好“东坡肉”必须具备的几个条件：首先是要小锅子煮，苏东坡的《雨后行菜》诗就说“小灶当自理”；其次是“少着水”“慢着火”“柴头罨烟焰不起”；……