六月时令餐桌

烹饪大师/+金明辉

炎炎夏日里，人的消化功能相对较弱，此时饮食宜清淡不宜肥甘厚味，不可过食热性食物，以免助热。同时，冷食瓜果当适可而止，以免损伤脾胃。

冰球象拔蚌

主料：象拔蚌一只，鲜花椒10克。

辅料：法香，火龙果， 调料，盐，味精，花椒油。

制作方法：1.把象拔蚌宰杀好片成薄片；2.将象拔蚌片放入70度的水中烫熟，控干水份；3.把象拔蚌放入容器中加入盐，味精，陈醋，花椒油即可。

蓝莓布丁

主料：自制布丁一个，蓝莓20克，草莓一个，哈蜜瓜10克，铜钱草3棵。

辅料：蓝莓酱。

制作方法：1.把蓝莓洗净拌入蓝莓酱；2.哈蜜瓜切成丁状；3.把拌好的蓝莓铺底，上面摆上布丁和其它配料即可。

港式干鲍

主料：南非干鲍一只。

辅料：鲍汁，老抽，味精，糖。

制作方法：1.干鲍泡冰水48小时；2.把泡好的鲍鱼放入老汤煲2小时；3.取出鲍鱼控干水份；4.把上述调料熬成鲍汁淋上即可。

椿芽豆腐

主料：豆腐400克，香椿100克。

辅料：黑鱼子，调料，盐，味精，菜籽油。

制作方法：1.把豆腐按成泥状，香椿沸水后切成米状；2.把豆腐和香椿分别用盐，味精，菜籽油拌匀；3.把拌好的原料按层次压在桶形的容器中定型后到入盘中，放上黑鱼子点缀即可。

美极广芹

主料：广东芹菜400克。

辅料：美极，盐，味精，糖。

制作方法：1.把芹菜洗净切段；2.把芹菜用冰水泡10分钟后控干水份；3.将冰好的芹菜加入调料拌匀即可。

泰式大虾

主料：大海虾500克。

辅料：泰国鸡酱，鱼露，糖。

制作方法：1.大虾去头，尾部去壳片开；2.将虾放入六成热的油中炸熟；3.把鸡酱，鱼露，糖，熬成汁淋在虾上即可。

金明辉，子金城餐饮集团行政总厨，2003年获“第五届全国烹饪技术比赛”个人赛热菜项目特金奖，曾在大连，天津，北京等地知名酒店任总厨。