平菇培养基的研究

程梦婷

摘 要：平菇是日常生活中最常食用的食用菌之一，其营养丰富，特别是蛋白质、氨基酸、矿物质含量丰富，且口感好，因而广受人们欢迎。随着食用菌培养研究的深入，人们对平菇培养基的优化研究取得了可喜的成绩，在提高培养基的利用率、降低生产成本、提高平菇的生长速率等方面有了较大的改进。简要综述平菇培养基研究的现状。

关键词：平菇；培养基；食用菌；灭菌

中图分类号：S646.1+3 文献标识码：A 文章编号：2095-6835（2014）10-0160-02

平菇营养丰富、味道鲜美，是一种营养价值极高的健康食品。随着平菇需求量的增加，各科学家、学者对其食用价值、药用价值和产业化培养等方面的研究日渐深入成熟。本文简单介绍了平菇，并对现阶段培养基研究的主要方面进行了总结。

1 简介

平菇又称北风菌，属真菌门、担子菌亚门、伞菌目、白蘑科、侧耳属，其蛋白质、矿物质、氨基酸等营养物质含量丰富，每100 g干平菇中含有的蛋白质相当于100 g鸡蛋中蛋白质的含量的1.5～1.8倍。研究表明，平菇中含有维生素、人体必需的氨基酸和糖类等营养物质，是一种高蛋白、低脂肪的健康食品。还有研究称，平菇的多糖有增强免疫力的功效，对机体免疫力和细胞免疫力均有较明显的作用，因而常食用平菇可以增强体质。另外，在“三高”横行的今天，因平菇具有高蛋白、低脂肪的特点，常食用平菇有降低胆固醇、防治高血压等好处，是广受人们喜爱的一种食物。平菇与香菇、蘑菇、草菇一起，为我国食用栽培最广泛的四种食用菌。……