鼎鼎大名马铃薯

史军

名字最多的蔬菜

你们把这个其貌不扬的东西叫做什么呢？山药蛋？洋芋？薯仔？还是地蛋？其实这些都只能算它的小名，它的大名叫做马铃薯。

对了，它还有“土豆”这个使用率很高的名字，不过如果你去台湾的餐馆点一份土豆，很可能端上来的是一盘花生米哦。其实想想，花生倒真是长在土里的豆子，叫做土豆更为贴切。

马铃薯在各地拥有名号，也足以说明它受到了广大人民群众的喜爱。这大概是马铃薯漂洋过海之前所不曾想到的。不知道在它的南美老家，马铃薯会不会有这么多的名号，但是可以肯定的是，在那里它们的种类会更为多样。

马铃薯进入中国只有400多年的历史，但是它的栽培历史超过7000年。早在新石器时代农业刚刚萌芽的时候，当地的印第安人就开始种植马铃薯了。

他们种植的马铃薯不止一种，而是茄科茄属下的一类植物，其中包括了最常见的普通马铃薯，以及阿江惠种、乔恰种、短叶片种、窄刀种等栽培种。

其中，窄刀种被认为是所有栽培种的祖先。这种二倍体的马铃薯，经过杂交和选育发展出了庞大的马铃薯家族。现在的马铃薯种植都是把切块后的马铃薯当“种子”种下去，春天埋下一个马铃薯，秋天会收获很多。正是通过这种有性繁殖方式，繁育出优秀的四倍体的普通马铃薯。

上天恩赐的好粮食

马铃薯不光吃法多样，更重要的是，它也可以提供人体所需的大量营养物质——不仅含有丰富的淀粉，蛋白质也不少，据说一块中等大小的马铃薯就可以满足一个成人一天1/4的营养需求。……