血糖仪法测定葡萄酒、糯米酒、黑米酒及啤酒中葡萄糖

张红叶 亢梦芸 杨 婧 李江滨

（广东医学院，广东 东莞 523808）

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葡萄糖在生物学领域具有重要地位，是活细胞的能量来源和新陈代谢中间产物，也是生物的供能物质，常被用作强有力的快速能量补充。葡萄糖被吸收到肝细胞中，会减少肝糖的分泌，导致肌肉和脂肪细胞增加对葡萄糖的吸收力，具有促进肝脏解毒的功能，对肝脏有保护作用[1]。酒类原料本身和生产过程决定其中含有葡萄糖。葡萄酒中的糖分主要是葡萄糖和果糖，来源于原葡萄果粒，它们可以为人体提供能量、帮助消化、调节新陈代谢[2]。糯米酒富含葡萄糖、麦芽糖、氨基酸、多糖等成分，是中国传统的特色低度饮料酒[3]。黑米酒的糖化时间较长，所含糖分和还原糖较多[4]。啤酒能促进胃液中酶的分泌，其中所含的糖类完全水解成为葡萄糖的多被酵母转化为酒精，水解不彻底的多为支链寡糖[5]。上述四种酒在其生产中都有对还原糖的检测要求，其中葡萄酒及啤酒的生产过程中均要求对还原糖含量进行测定以控制工艺流程[6]。传统的实验室直接滴定的方法易受到人为因素的影响。血糖仪法能快速地测定血液中的葡萄糖含量，不仅操作简便、测定需要的样品量少，测量结果的误差并不显著[7]。另外，血糖仪法测酒中葡萄糖含量的相关报道国内未见，用该方法检测酒类中的葡萄糖含量，为酒类葡萄糖的检测方法提供了新的思路。本试验使用血糖仪法对于酿造酒类的葡萄酒、糯米酒、黑米酒和啤酒中的葡萄糖含量进行了测定，为人们日常饮用选择做出参考。……