香蕉片的微波干燥特性试验研究

殷文鑫 王豪

摘要：试验利用微波干燥技术对香蕉片微波干燥水分特性进行了研究。通过微波干燥香蕉片的微波功率和香蕉切片厚两个单因素试验结果分析出微波功率比香蕉切片厚度对香蕉片干燥特性的影响更为显著。并采用了4个常用的薄层干燥模型对不同微波功率下的香蕉片干燥过程进行拟合，通过干燥模型拟合程度的有关优劣性评价指标得出用于香蕉片干燥过程的分析预测时的最佳干燥模型Midilli模型。

关键词：香蕉片；微波干燥；干燥特性；干燥模型

近年来，食品研究者针对香蕉生理生化特点已经研究开发了香蕉片、香蕉汁、香蕉粉、香蕉罐头、果脯、果酱、香精等香蕉加工产品。其中，干燥作为香蕉贮藏的重要手段，在生产上被广泛应用。目前，生产上一般采用真空油炸、微波膨化、真空冷冻、挤压膨化和热风-微波联合等脱水技术干制香蕉片。微波干燥是利用发生在分子和原子水平的极化作用。利用微波干燥农产品的一般优点如下：使物料质地膨松、节约能耗、更适于降速干燥阶段、能量迅速分散、可用于局部加热及可以避免过热等。本文通过实验研究比较微波功率及切片厚度两个条件对香蕉片干燥特性的影响，通过对试验数据的拟合分析从4个常用的薄层干燥模型中找出与香蕉干燥特性描述最好的干燥模型。

1.材料与方法

1.1材料

香蕉：市售，九成熟，无病虫害，无微生物污染。

1.2仪器与设备

微波炉，ALZO4型精密分析天平：梅特勒一托利多仪器（上海）有限公司生产；……