黄瓜变苦还能吃吗

徐平

到了夏天，各色新鲜蔬菜在菜市场争相媲美，其中最便宜又养生的非黄瓜莫属，夏日的高温往往让人觉得暑热难耐，不免心情烦躁。黄瓜富含钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C等很多营养素，也因此而成为夏天里的最佳蔬菜。

黄瓜性凉，具有清热降火，生津止渴等功效，非常适合凉拌，常有的菜是凉拌黄瓜和沾酱黄瓜。除了凉拌，还可炒、做汤、腌制，吃法非常多。

日常生活中你有没有遇上买到的黄瓜有一段特别特别的苦，苦到什么程度呢？吃起来都有点像苦瓜了。这样的黄瓜会不会有什么问题呢？这种黄瓜外表和普通黄瓜没什么不一样，那到底出了什么问题呢？这好好的黄瓜为什么这么苦呢？

我们吃黄瓜也有年头了，但这么苦的黄瓜还很少遇到，到底是什么原因？有人说要是黄瓜特别苦的话，就是化肥施过量了，是真的吗？经查询，北京蔬菜研究中心的专家解释说，其实黄瓜的苦味并不可怕，它主要是葫芦素（也叫苦瓜素），它很常见，比如我们吃的苦瓜里也有葫芦素，而且葫芦素本身对人体有一定的保健作用，比如提高免疫力、保肝护肝。

专家说的葫芦素，也就是我们常说的苦瓜素。那为什么我们平时吃的黄瓜都不带苦味呢？黄瓜之前的祖先野黄瓜就是苦的，后来是育种专家对其进行了改良，像市场上常见的无刺黄瓜（旱黄瓜），就是把它的苦味基因完全去掉了，在任何情况下都不会苦的。而常见的密刺黄瓜，苦味基因被覆盖掉了，在正常的种植情况下也不会苦，只有在逆境情况下，非常不适应黄瓜生长，比如低温干旱或者肥料施的不均衡，它有可能产生苦味。……