我国预制菜肴加工产业发展现状及趋势

张泓++李慧超

随着经济的发展和社会的进步，主食的内涵也在发生着深刻的变迁，主食的概念不断被赋予新的时代特征。因此，现代主食概念中，也包括了能够满足人们营养摄入需求的以畜禽、水产品、果蔬等为原料制成的菜肴营养主食。

同时，随着我国城镇化、工业化和市场化的快速发展和户均人口的减少，人们的餐饮方式与消费观念正逐步从消费型向享受型转变，安全、美味、营养、方便、快捷成为菜肴产品消费的基本要求。30多年来，中国人在吃的方面发生了很大变化，从米袋子、菜篮子到餐桌子，长期以家庭自制为主的格局正在向社会化供应的方向发展。

预制菜肴加工业是指应用现代科学技术和先进装备，以定量化、标准化、机械化、自动化加工代替传统手工制作方式，实现加工生产的过程。由预制菜肴加工业生产的产品称为预制菜肴加工产品。预制菜肴加工业将使人们从繁重的厨房劳动中解脱出来，预制菜肴加工产品除作为家庭代用餐频繁出现在百姓餐桌外，还可以提供给企事业单位、学校、部队、医院及旅游流动人口团体人群的消费，成为我国城乡居民食物消费的重要形式之一。

一、预制菜肴产品的市场细分

预制菜肴产品因其加工原料、包装与贮存方式以及消费对象的不同，可分为多种类型。依据消费形式划分，主要包括即食食品、即热食品、即烹食品、即配食品四大类；依据包装形式划分，主要包括散销食品、小包装食品、大包装食品三大类；……