胶东传统年节小吃二题

冯传友

二月二，吃爆豆

每当我走在鞍山道步行街，看到逛街的朋友，从商贩手里买来苞米花，悠闲地吃着的时候，我的思绪就会回到儿时的胶东，回到那充满神秘感的二月初二。

二月二，是家乡大人孩子都很看重的一个节日，尤其是小孩子，因为这又到了解馋的日子了。

我的家乡，那时以地瓜、玉米的种植为主，小麦和黄豆（大豆）为辅，黄豆主要是用来加工食油，很少有人舍得吃。如果有谁吃了顿加有豆面的面条，你听吧，两人对话是这样的——“吃啦？”“吃啦。”“么饭？”“豆其面汤！”那个“豆”字，是加了着重号的，语气之重，非胶东人不可理解，更难表述！其扬扬自得的神态，更是憨得可爱，也让人充满了敬意：看，人家又吃了顿带“豆面”的。

就是这样，到了二月二，家家却要炒爆豆。生活再困难，也要从粮囤里，或者笸箩里，挖出一碗或几碗黄豆，倒在八印大锅里炒。也有那太仔细或者太拮据的人家，不舍得黄豆而用玉米。那炒的手法，根据各位主妇的手艺不同而有别：用锅铲的，你听，铁铲碰锅的声音，甚是清脆，加上黄豆的哗啦声，简直就是美妙的吕剧快板；用笤帚的，高粱穗擦铁锅的声音，更是妙不可言，唰！唰！唰！加上豆子的哗！哗！哗！好似山东小曲儿，动听极了……这时，孩子们则围在锅边，先用那可怜的小鼻子，享受着锅里溢出的醇香，鼻孔是一抽一抽的，有时还要深吸，然后长长地出气，真是过瘾哪！

美味出锅了，你却急不得，刚炒的豆子烫得很，要等它晾凉了以后才能吃，而且只有晾凉了以后，豆子才脆，才能吃出“咯嘣”的声音。