退休大妈变粤菜“神厨”

这份逍遥自在，就如她做菜时擅长的各种食材荟萃，尝试越多，越碰撞出快慰的人生百味。

会吃也会做

“逮”到梁美仪时并不算巧，电话那边，头句是字正腔圆的白话“你好”，透着广州人的爽直，接着才又略显歉意地讲起“粤普”，说是正和三五好友去附近茶楼试菜。稍后看她微信，图内一只蒸笼里摆了三只玲珑小猪头，分明是形味俱全的粗粮包，配一壶人参乌龙，粤式茶楼中与美食相对的时光，难免隔空入了遐想。

晚上终于得空聊天，几句话，便听出她对做菜的最初见地：“广州人喜欢饮茶，喝茶搭点心，传统些的通常是虾饺和萝卜糕，这个用粗粮做的猪仔包就很有创意，其中的馅料也讲究五谷与肉类的荤素搭配，不腻，吃起来很健康。其实一个广州城，有太多好吃的东西，现在退休了，有时间就出去试菜，对自己做菜很有启发。”

仿佛应验某条逻辑，平日常见图文并茂发美食图片的吃货，却不常见其能烧出几个像样的菜；但凡烧得一手好菜的，却往往都能吃出些名堂，融会贯通进自己的菜式。梁美仪无疑是后者。

走街串巷地搜罗美食，梁美仪也攒下心得：“广府菜尽管在八大菜系中起步晚，却正好取百家所长，善于在模仿中创新，又尤以养生为首。我做菜会考虑营养搭配和天气变化，不过也很随性。”

超市也好，老菜市也罢，梁美仪都是常客，食物一旦新鲜合眼缘，则就地取材，很容易就自创出新的家常菜。“这几天黄秋葵上市，它的营养价值高，颜色也讨喜，想到家里还有些腊肠，我就买回来一起合着红椒炒，红红绿绿好看又开胃，果然被女儿表扬。……