黄瓜

刘桃

黄瓜，也称胡瓜、青瓜，属葫芦科植物。广泛分布于中国各地，并且为主要的温室产品之一。黄瓜肉质脆嫩，汁多味甘，生津解渴，有特殊芳香。黄瓜中含有多种营养物质，含水量达98%，每100克鲜黄瓜中含蛋白质0.6克，脂肪0.2克，碳水化合物2.0克。蛋白质含有精氨酸等必需氨基酸；碳水化合物的种类较多，有葡萄糖、半乳糖、甘露糖、果糖、木糖。此外，黄瓜还含有粗纤维、维生素B₁、核黄素、烟酸、维生素C等多种维生素。黄瓜入药始载于《本草拾遗》，中医认为其性凉、味甘、无毒，入脾、胃、大肠三经。有生津止渴、除烦解暑、消肿利尿之效，可治咽喉肿痛、四肢浮肿、热痢便血。

黄瓜有以下食用功效。

（1）抗肿瘤：黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用，达到抗肿瘤目的。此外，该物质还可治疗慢性肝炎和迁延性肝炎，可消除原发性肝癌引起的病痛，延长生存期。

（2）抗衰老：黄瓜中含有丰富的维生素E，有抗过氧化和抗衰老作用；黄瓜中的黄瓜酶，有很强的生物活性，能有效地促进机体新陈代谢。用黄瓜捣汁涂擦皮肤，有润肤、舒展皱纹之功效。

（3）防酒精中毒：黄瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺对肝脏病人，特别是酒精性肝硬化患者有一定辅助治疗作用，可防治酒精中毒。

（4）降血糖：黄瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不参与通常的糖代谢，故糖尿病患者以黄瓜代淀粉类食物充饥，血糖非但不会升高，甚至会降低。

（5）减肥强体：黄瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖类物质转变为脂肪。此外，黄瓜中所含的纤维素，可促进胃肠蠕动，对促进^体肠道内腐败物质的排除和降低胆固醇有一定作用，可预防大肠癌，强身健体。……