烹 调

◎ 蔡 澜

烹 调

◎ 蔡 澜

我算是会自己烧两三种小菜的人。

下厨时，我所用的主料和佐味品都是靠直觉。电视烹调节目上用的半茶匙、一茶匙和1/3汤匙串成一大串万能容器，以及那几盎司的玻璃杯，我一看到就觉得好笑。

年轻时要出国，跑到厨房去向奶妈学炒菜，她刚好在做红烧肉。

“要用多少斤猪肉？”我问道。

“随便。”她回答。

“那你怎么知道够不够吃？”我很疑惑。

“不够吃下次多买一点，吃剩了下次少买一点。”

“烧多久呢？”

“太快了肉硬，太久了烧焦，自己试试就知道。”

“收音机说用一斤肉，微火烧一小时，加半杯生抽，1/4杯老抽。”我说。

奶妈懒洋洋地回答：“照做了，你也不会是个好厨子，只是个书呆子。”

（摘自《烹宰为乐》生活·读书·新知三联书店图/周光国）