咖啡趣谈

徐高荷

意大利咖啡：一般在家中冲泡。用意大利发明的摩卡壶冲泡成的，这种咖啡壶是利用蒸气压力的原理来萃取咖啡。摩卡壶可使受压的蒸气直接通过咖啡粉，让蒸气瞬间穿过咖啡粉的细胞壁，将咖啡的内在精华萃取出来，故而冲泡出来的咖啡具有浓郁的香味及强烈的苦味，咖啡的表面浮现一层薄薄的咖啡油，这层油正是意大利咖啡诱人香味的来源。

卡布奇诺·拿铁咖啡：卡布奇诺咖啡是意大利咖啡的一种变化，即在偏浓的咖啡上，倒入以蒸气发泡的牛奶，此时咖啡的颜色就像卡布奇诺教会修士深褐色外衣上覆的头巾一样，因此得名。拿铁咖啡是在咖啡、牛奶、奶泡的比例上稍作变动，为1：2：1即成。

康宝蓝·马琪雅朵咖啡：只要在意大利浓缩咖啡中加入适量的鲜奶油，即轻松完成一杯康宝蓝。嫩白的鲜奶油轻轻漂浮在深沉的咖啡上，宛若一朵出淤泥而不染的白莲花，令人不忍一口喝下。在意大利浓缩咖啡中，不加鲜奶油、牛奶，只加上两大勺绵密细软的奶泡就是一杯马琪雅朵。不像康宝蓝，要想享受马琪雅朵的美味，就要一口喝下。

法国牛奶咖啡：咖啡和牛奶的比例为1：1，正统的法国牛奶咖啡冲泡时，要牛奶壶和咖啡壶从两旁同时注入咖啡杯，这种冲配法延续了几百年。今天，它仍然是法国人早餐桌上不可或缺的饮品。

土耳其咖啡：至今仍采用原始煮法，复杂的工艺带着几许异国情调的神秘色彩。从中，我们可以窥视到奥斯曼帝国盛极一时的风采。

爱尔兰咖啡：名字里就带着一阵威士忌浓烈的熏香，爱尔兰人视威士忌如生命，也少不了在咖啡中做些手脚！以威士忌调成的爱尔兰咖啡，更能将咖啡的酸甜味道衬托出来。

摩卡咖啡：喜爱巧克力的伙计们，这就是为你们准备的！意大利的拿铁咖啡，在其中加入巧克力就成了香浓的摩卡咖啡。

皇家咖啡：这一道极品是由拿破仑发明的。他不喜欢奶味，而喜欢法国的骄傲——白兰地！蓝色的火焰舞起白兰地的芳醇与方糖的焦香，再合上浓浓的咖啡香，苦涩中略带甘甜……法国的高傲和浪漫。

魔力冰淇淋咖啡：在冰凉的香草冰淇淋上倒入意大利浓缩咖啡，再用巧克力酱在鲜奶油和冰淇淋上自由构图，魔力般水乳交融的冰品咖啡。

摩卡霜冻咖啡：用果汁机将冰块与冰淇淋打碎调和，创造出一种绵密的视觉效果，再加入摩卡冰咖啡，大功告成。

绿茶咖啡：日本在西方的咖啡与东方的绿茶之间找到了平衡点。绿茶的幽雅清香，咖啡的浓郁厚重交流激荡。