生产加工环节食品安全监测信息风险预警体系的探讨

向君毅 连晓蔚

摘 要：食品安全风险监测与评估制度是实施食品安全风险管理的重要措施。本文就如何建立完善食品安全监测预警工作进行分析探讨。

关键词：生产加工环节；食品安全监测；风险预警体系

食品安全风险是指发生食品危害事件的可能性以及危害性。食品安全风险监测与评估制度是通过实施食品安全风险管理措施，从而降低食品安全事件发生概率并减轻食品安全事件危害程度的一种制度。利用风险监测在早期发现食品安全风险隐患；通过风险评估掌握风险发生的规律以及由此产生危害的严重性，从而制定相关监管法规和食品安全标准；通过食品安全风险信息的交流，提示监管部门于早期介入干预，及时控制风险；同时，制定食品安全事故应急预案，主动应对食品安全事故并控制事故危害的扩散。

1 生产加工环节存在的食品安全问题及其来源

目前，食品生产环节中存在的安全隐患及其来源主要有以下几个方面：

（一）生产环境不符合生产卫生要求。部分企业的厂房设计及硬件条件不符合要求。

（二）生产过程管理控制不严格。食品生产过程中需要对生产人员、工具、环境卫生状况实施严格控制管理，而部分生产企业这方面的意识比较薄弱。

（三）生产原料、辅料，包括加工助剂不符合要求。既存在对原辅材料把关不严，也存在部分不法生产者使用有毒有害原料加工食品的问题。

（四）传统生产工艺存在的风险隐患。……