菠萝皮黄酮的提取及其稳定性、抗氧化性研究

王 芳 ，高瑜珑 ，石建雯

（1.浙江师范大学化学与生命科学学院，浙江金华321004；2.浙江师范大学行知学院，浙江金华321004）

菠萝（Ananas comosus（L.）Merr.）又名凤梨，是四大热带水果之一。我国菠萝年产量140余万t，居世界第4位[1]。菠萝除了直接食用外，还可以加工成饮料、罐头、蜜饯、酒、色拉等食品，在食用和加工过程中产生的菠萝皮有50%～60%[2]被丢弃。据报道，菠萝皮含有的营养成分与果肉的基本成分相接近[3]，大量的丢弃既浪费资源，又污染环境。有研究表明，黄酮类化合物具有多种生物活性，如抗氧化[4-8]、抗癌[9-10]、调节免疫[11-12]、抗菌[6，13-14]、抗病毒[15-16]、抗炎症[4]、抗过敏、预防心血管病等[17-19]。

本试验对冬、夏季菠萝皮中黄酮类化合物的提取、稳定性及体外抗氧化活性进行研究，以期进一步开发利用菠萝皮，提高菠萝的附加值，拓宽黄酮类化合物的来源，同时减轻环境压力。

1 材料和方法

1.1 试验材料

夏、冬季菠萝分别于2013年7，12月购于金华水果市场，取菠萝皮于60℃烘干至恒质量，粉碎过0.42 mm筛，贮于避光、干燥、冷藏环境中。

1.2 试验试剂

芦丁、DPPH为分析纯，Sigma化学公司产品；其余试剂均为分析纯（碘化钾为优级纯）。

1.3 主要仪器和设备

HWS28型电热恒温水浴锅、DHG-9140A型电热恒温鼓风干燥箱（上海一恒科技有限公司）；T6新世纪紫外分光光度计（上海天美科学仪器有限公司）；JY1002电子天平（上海精密科学仪器有限公司）；RE-52 AAB旋转蒸发器（温州奥利生物医学仪器厂）。

1.4 菠萝皮总黄酮含量的测定

1.4.1 标准溶液的制备 精密称取芦丁0.500 0 g，用70%乙醇配制成1.0 mg/mL的标准溶液，备用。

1.4.2 最大吸收波长的确定[20]精密吸取……