面包含鞋底？多品牌躺着中枪

周琳

近日，一则消息被炒得沸沸扬扬：著名品牌赛百味、星巴克出售的食物中，含有一种名为“偶氮甲酰胺”的食品添加剂，这种添加剂也被用于瑜伽垫和鞋底。

本是合法食品添加剂，却被指责为“面包中含鞋底原料”，各大品牌可谓无辜“躺枪”。我们缘何会谈“添”色变？谁来缓解公众对舌尖安全的焦虑感？

面包含有“鞋底”成分？

诚然，偶氮甲酰胺会被用于瑜伽垫和鞋底，在欧盟、澳大利亚等地被禁止用于食物。但这就意味着，这一成分置于我国的部分面包产品中，就是违规和不安全的吗？

根据GB2760《食品安全国家标准-食品添加剂使用标准》，偶氮甲酰胺作为合法的食品添加剂，被广泛应用于食品制作的面粉原料中，主要是用于面粉增筋。国际食品添加剂联合专家委员会（JECFA）曾评估过偶氮甲酰胺的安全性：添加量在每公斤不超过45毫克的范围内，带来的安全风险可以忽略。

食品安全博士钟凯表示，我国目前的食品添加剂标准就是依此规定的：面粉可以使用偶氮甲酰胺，限量为45毫克/公斤。美国FDA将偶氮甲酰胺定为“很安全”，所以美、加等国也在用，美国使用量的上限和我国一样。

美国普度大学博士、食品安全专家王泽斌介绍，这种物质对消费者没有什么危害，但在生产过程中可能会导致工人出现过敏与哮喘等方面的问题。所以，澳大利亚和欧盟等国禁止它作为食品添加剂使用。

使用了偶氮甲酰胺的塑料可以用来生产鞋底，就是“面包中含有鞋底原料”吗？王泽斌认为，这种理解缺乏逻辑。“淀粉可以用于生产可降解塑料，可以宣称‘面包中含有塑料饭盒成分’吗？许多食品乳化剂也用于油墨生产，可以宣称‘冰激凌中含有油墨成分’吗？”

星巴克日前发表声明称：经与供应商核实，在星巴克中国门店内销售的部分糕点中使用的小麦粉原料，含有偶氮甲酰胺这一添加剂。但是，此添加剂成分完全符合中国相关食品安全法律法规。

我国标准低于别国？

事实上在食品领域，“欧美禁用、我国仍存”的说法一直困扰着部分消费者。我国食品方面的标准普遍低于欧美吗？事实并非如此。

钟凯说，欧盟对果冻里山梨酸钾的允许量就是我们的两倍，我们禁用的过氧化苯甲酰（一种面粉增白剂）在美、加等国也未禁用。“我们很多标准与国外是一致的，有一些是等效采用国际组织的标准，有的则与欧美标准一致。”

“标准像衣服，制定标准的基本原则像一把尺子。”钟凯解释，国际标准只提供了一个尺码，不是每个人都合身，而各国制定自己的标准就是用同样的尺子为不同的人量体裁衣，存在差异是客观事实。

国标制定门槛应怎么定？专家认为，国标的制定首先要科学合理；其次则是引导行业发展，制定可操作性强、可落实的标准。如果一个新的国标只能高高在上，没有一个企业能达标，就难有实际意义。而且，我国还存在很多高于国标的企业标准和行业标准，国标只是“最低门槛”，并不是“天花板”，还可鼓励行业龙头企业制定更严格的标准。

不可否认的是，由于食品监管机制经历过多次调整等历史原因，我国部分食品标准重复、交叉的现象仍有待改变。

国家卫计委曾表示，2014年，我国将完成50%的食品安全标准整合工作。目前经过一年多的清理，我国现行近5000个食品标准中，将有千余个纳入整合范围。