巧妙去除肉类腥味

2014-09-10 06:44
伴侣 2014年10期
关键词:去腥腥味鸭肉

烹调时去腥方法有很多,我们可以根据原料的异味程度,采用一些小窍门,以达到去腥臭味之目的。

一、给鱼肉去腥

将鱼买回来后,可以先浸泡在盐水中放置一会儿,将鱼肚中的黑色薄膜去掉。烹饪时,可以用姜葱和料酒去鱼腥味。

二、 给鸡肉去腥

鸡肉的腥味有时会特别大,尤其是用来做汤的时候更加明显,所以在烹调鸡肉之前,最好先用下列几种方法去腥:

1.一定要先将鸡屁股切掉,鸡身内残留的血块也要清理干净。

2.鸡肉在烹饪之前都应该先用热水将之烫透,这样可以排除里面的脂肪油,从而减轻腥味。

3.在炒、炸之前或过程中可以用料酒、酱油去腥。

三、给羊肉去膻

羊肉独特的膻味让不少人闻而却步,去除羊肉的膻味同样需要借助其他食材的力量。首先要洗好羊肉,泡去血水。

用陈皮可以给羊肉去膻,再搭配姜和葱,在羊肉焯水时一起放到水中炖煮。如果是要卤制羊肉,可以选择用花椒、桂皮和孜然等香料去腥。

羊肉炖白萝卜是羊肉最常见的做法之一,白萝卜也可以给羊肉去腥。

四、肥鸭肉去腥

将肥鸭肉中的脂肪取出,炼成鸭油,把鸭剁成大块,放入鸭油中炒炸至半熟,再将鸭肉捞入开水锅中焯透,可除掉腥味。

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