鸡蛋如何吃更科学营养

解危

鸡蛋是一种“全营养”食品，含有丰富的蛋白质、性激素、碳水化合物及多种维生素、微量元素，是具有治疗和预防疾病作用的特殊食物。营养学家称之为“理想营养库”。每天吃一个鸡蛋，可给人带来从头到脚的健康。

一日一鸡蛋，健康长相伴

健脑益智蛋黄中含有卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和卵黄素，对脑神经系统和身体发育均有良好作用，可延缓人的智力衰退，改善记忆力。

防治动脉硬化美国营养学家从蛋黄中摄取卵磷脂，并经乳化作用后给心血管患者食用，三个月后，患者血清胆固醇显著下降，症状明显改善。

保护肝脏鸡蛋中的蛋白质对肝组织损伤有修复作用，蛋黄中卵磷脂可促进肝细胞再生，还可提高人体血浆蛋白量，增强机体的代谢功能和免疫功能。

预防癌症鸡蛋中含有大量维生素B2，可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中含有的硒、锌等微量物质，都有防癌作用。

延缓衰老鸡蛋中几乎含有人体所必需的营养物质，多种氨基酸、维生素。坚持吃鸡蛋，是很多老年人益寿延年的经验之一。

鸡蛋中的胆固醇并不是健康杀手

人们对于吃鸡蛋的顾虑，多源于鸡蛋中的胆固醇。鸡蛋黄中的确含有许多胆固醇，一个50克的鸡蛋，胆固醇含量达290毫克，所以人们对它避而远之。

事实上，胆固醇是一种脂肪，存在于人体的每个细胞中。它是一种非常重要的营养素，参与维生素D和许多激素的合成。人们每天自身合成的胆固醇远比食物摄入的要多。……