大拙至美

赵青新

汪曾祺说故事：“有一次有几个朋友在一家会餐，规定每人备料做一个菜。王世襄来了，提了一捆葱。他做了一个菜——焖葱，结果把所有的菜全压下去了。”汪曾祺是美食大家，然而他对王世襄推崇备至，评价为：“学人中真正精于烹调的，据我所知，当推北京王世襄。”

读到此节，心向往之。中华饮食文化源远流长，席间各位也是见多识广，王世襄能用最简单、最常见的食材独领风骚，平淡之中更显厨神本色。

早在几千年前，孔子就曾说：“食不厌精，脍不厌细。”这位孔大圣人将追求食物之精美当作了生存大义，为后世子孙开了一个错误的先河。西方人的饮食，以牛肉、牛奶、面包为主，不少欧美国家，厨房里几乎看不见油烟。我们很难想象那些食物的滋味，但现代科学已经证明，西方的饮食方式更加健康。这一点我们虽然心知肚明，但中国人的味觉记忆太过顽固，咱老祖宗留下来的烹饪之艺，讲究的是煎炸炒煮，先起个油锅，葱姜蒜丢进锅里，噼里啪啦热热闹闹，酱醋盐酒味精一旁等候，更讲究的，还要精雕细琢弄出许多中看不中吃的花样，色香味形俱全方称得上中华美食。

相对于形式繁缛的中餐而言，西方饮食简直不值一提，可人家的体质的确比我们好。追根溯源，关键还是在饮食习惯上，饮食习惯决定了遗传基因，再加上环境污染带来的食品安全隐患，非典、禽流感、手足口病，一桩接着一桩，吃还是不吃，哈姆雷特式命题摆在了我们的餐桌上。

美食应该回归原生态，最好的是做法简单又能吃出美味，同时还更易于保留食物的营养。一枚白煮蛋并不比把它做成“一行白鹭上青天”之后滋味更差。须知，产业链越长，污染越重，很多菜品简单加工甚至不加工，便能体现出食物的原味，越是刻意求新求变，离平易、纯朴、自然的饮食之道就越远。

王世襄的葱，就达到了大拙至美的境界。这一款再平常不过的焖葱，之所以令人难忘，恰恰在于它的返璞归真。它去除了冗杂、繁复、粉饰和累赘，让生活变得简单真诚。