食品通用检测技术课程改革的探索与实践

李凤玉，吴玉堂，金明今

摘要：食品通用检测技术是黑龙江农业经济职业学院国家示范性高职院校重点建设项目食品加工技术专业的平台课程。课程团队与企业密切合作，结合专业，针对核心课程的教学需要重构课程体系，序化课程内容，探索了“从核心课程中来、去核心课程中用”的教学模式，创新教学方法和考核方式，构建丰富课程资源，进行了积极的课程改革和探索，凝炼了适合黑龙江省食品加工企业人才需求的课程特色。

关健词：食品通用检测技术；课程；教学改革

中图分类号：G642.0 ？摇文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2014）06-0205-02

一、课程开设背景与专业定位

黑龙江农业经济职业学院的食品加工技术专业是国家财政支持的重点建设专业，食品加工技术专业紧紧围绕黑龙江建设农产品加工大省的战略目标。根据专业培养目标与企业技术人员共同创新构建了以岗位能力为核心的融加工与检测为一体的专业核心课程体系。确定了5门专业核心课程，即《粮食加工与检测技术》、《大豆油脂的生产与检验技术》、《乳制品加工与检测技术》、《肉制品加工与检测技术》、《山特产品加工与检测技术》。食品通用检测技术是该专业重点建设的专业平台课程。

二、课程设计理念与思路

1.课程设计理念。食品通用检测技术是我院食品加工专业的专业技能平台课程之一，是食品加工专业人才培养体系中的必修课程，该课程与食品加工、食品安全和食品营养等职业岗位群的技能要求密切相关；本课程的学习是食品专业学生职业素质养成和职业能力培养的重要载体，对食品加工、食品营养和食品安全的技能掌握具有重要促进作用，为后续核心课程提供相应的通用的食品分析与检验的理论知识与操作技能的一门课程。将课程定位为：针对黑龙江省食品加工企业特点，培养企业需要的，具备食品检测的基本知识、掌握食品检测流程与检测方法（能对食品原料、半成品或成品进行定性、定量分析测试、数据处理等），掌握通用分析检测仪器的结构、性能和使用方法，能从事食品检测工作的具有良好职业素养和后续发展潜质的高素质技能型人才，同时具有敬业爱岗、团结协作、严谨求实、细致认真、客观真实、严格按操作规程进行操作等职业素质。

2.课程设计思路。①符合行业需要，切合区域特点。在广泛调研和充分研讨的基础上，针对黑龙江省食品加工产业发展特色，立足于食品加工专业服务面向，与企业专家一起制订课程标准、完善课程内容，使课程的行业特色、专业特色、区域特色鲜明。②取之于核心课程，服务于核心课程。结合专业，针对核心课程的教学需要确立教学内容，围绕核心课程所需的职业能力和素质确立培养目标，实施课程改革。解决以往与专业核心课程相脱节的问题，增强教学的针对性，提高学生的兴趣与热情。③以“自主性、创新性”为原则设计教学内容。从后续的核心课程（食品专业岗位）需求出发确定与教学相关的实训项目，用具体的检测实际实例驱动理论教学，通过“基本技能训练（课内单项技能）→综合性实训（综合集成技能项目）→设计性实验（车间工作岗位规范提高）归类加工链接分析检测知识，使知识、案例一体化，“教、学、做”合一。

三、教学内容

1.依据企业岗位及专业核心课程所需知识、能力、素质选取教学内容，突出针对性和适用性。黑龙江典型的食品企业类型包括粮、油、肉、乳及山特制品，我院食品加工专业的五门核心课程是根据企业需求确定的。本着服务于核心课程——“从核心课程中来、去核心课程中用”的课程设计思路，使教师、学生、专业相融合，教、学、做相统一。本课程设有预备知识、粮食及其制品的检测、大豆油脂品质检验、山特产品及其制品的检测、肉及肉制品检测、乳及乳制品的检测6个课上完成项目，下设蜂王浆中王浆酸的检测等22个子项目，设计了稻米的碱消度检测等11个课下完成的拓展项目，共计138学时。覆盖面广、可操作性强、技术含量高，内容选取与职业岗位的需求对接紧密。

2.任务驱动教学，实现教学做一体，突显三个一致。①教学项目设计与区域典型食品资源类型相一致。黑龙江典型的食品企业类型包括粮、油、肉、乳及山特制品，依据这五大类典型产品设计检测的预备知识，粮食及其制品的检测，大豆油的检测，肉及肉制品的检测，乳及乳制品的检验，山特产品及其制品的检测等六大项目。②课程教学重点与学生就职岗位典型工作任务相一致，任务推动教学，实用够用。食品检测岗位的典型工作任务是依据我国已颁布的职业标准体系中，食品检验工国家职业标准的基本要求和工作要求，将食品分析与检测方法等理论知识内容渗透到项目训练的过程中，以启发式为主进行理论知识的学习，用项目任务推动教学，实现理实一体化教学。③教学环节实施与核心课程生产实训的实际流程相一致，真岗实做。学院拥有一栋12800m2的食品加工大楼，设有七条生产线的生产性实训车间，其中肉制品生产车间（牡丹江日升昌食品有限公司注资）和山特干品生产车间，企业长期生产，大豆油脂的生产与检验技术、乳制品加工与检测技术、肉制品加工与检测技术等三门核心课程，每学期都设置生产性的教学实习，本课程根据核心课程的生产项目设计实践教学项目，学生深入到车间进行产品采样，生产线上的检测，进行实验室化验分析，数据处理，按真实生产任务及工艺流程整合、序化教学内容，为学生创建真实的学习情境，教、学、做合一，生产上做什么，老师就教什么，学生就学什么，理论与实践一体化，使教学过程真实、有序，施行他生产。这样既可以使学生的实践教学面更广泛，又可以充分利用校内教学资源，让学生的学习更有针对性。

四、教学模式与方法

1.依据核心课程需求积极探索课堂、车间、实训地点一体化的工学结合教学模式。①“教、学、做”一体化教学模式。课堂设在实训室，在教学中将传统板书讲解与现代教学技术相结合，合理使用信息及多媒体技术，通过录像、视频、动画等资料，将理化检验的特点、操作步骤和注意事项等内容进行生动、形象的示范和讲解，让学生一目了然，实现知识与技能相融合，加深学生的感性认识。②课堂、车间、实训地点一体化，真岗实作。在教学过程中，依托校内生产性车间和分析检测中心，以食品加工专业学生在核心课程中实训的真实的产品为样品进行分析检测，以小组为单位，通过文献检索、网络，查阅相关资料，选择合适的分析方法制定检测方案，完成核心课程生产线上食品原料、半成品或成品的检验，真岗实作，并会运用专业术语，能正确处理实验数据，分析检验误差，正确评价检验结果的可靠性，能独立完成检验报告，作出品质判断。使教学内容与实践相结合，使学生技能培训在“真实”的职业氛围中。endprint

2.依据课程内容多种教学方法与教学手段并用，努力提升教学效果。教学方法与教学手段应服务于教学具体项目的实施，在教学中，针对具体教学项目内容，采用灵活多样的教学方法，培养学生的操作技能、团队意识，竞争意识以及自主学习、自我管理的能力。①简单项目，讲一练二，讲练结合。②复杂项目，两轮教学，任务驱动，团队协作。复杂项目如各类样品蛋白质的检测，检测操作复杂、关键环节较多，安排两轮回教学。在第一轮教学中，教师以大豆一种样品的操作为例，讲述原理、指导操作，示范主要技术步骤，学生同步操作练习；在第二轮教学中，基于不同样品（王浆、鱼、肉）的取样方法与前处理方法不同，让学生以小组为单位，独立查资料，确定实验方法，小组共同实施操作，教师指导。通过对不同样品进行两轮回相同检测操作，使学生熟练掌握检测的基本方法及操作技能，培养了举一反三、团队协作的能力。③设计项目，突出重点，强化训练。学生通过“基本技能训练，综合性实训后，以“自主性、创新性”为原则自己设计教学项目，设专业教师指导，论证其可行性，开放实训室和生产性车间，教师指导操作，突出项目重点，螺旋式反复强化训练，突出学生能力培养。④依据现代教学技术手段，培养学生的自主学习能力；充分利用多媒体教学技术手段，用课件、视频、动画，有效地吸引学生，使教学效果更加生动直观；拍摄分析操作的教学录像，在网上共享，为学生随时随地继续学习提供方便；建立师生QQ群，交流学习状况；利用QQ群邮箱，共享教学课件、教学视频、职业资格标准、网上作业等自学内容，方便学生查阅下载，让学生及时了解行业标准、行业动态，较好地培养了学生自主学习的能力。

五、课程特色与成效

食品通用检测技术课程组与食品加工企业密切合作，依据黑龙江省食品加工企业需求，依据后续五门核心课程的需要重构教学内容，确定了服务于核心课程的教学项目，与核心课程紧密对接，以食品加工企业的真实工作任务及工作过程序化教学内容，设计学习性工作任务，教、学、做一体化；以“基本技能训练→综合性实训→设计性实验归类链接分析检测知识，对接核心课程、突出能力培养、改革思路创新、模式特色鲜明；培养了学生坚实的专业技能和良好的职业素养，两年来，学生多次参加省内外技能大赛，取得优秀成绩（黑龙江省一等奖）。近三年来，学生双证书获取率在95%以上，较好地提高了学生就业竞争力，大部分毕业生均已成为食品加工类企业的分析业务骨干，毕业生深受用人单位好评，很好地托举了学院的社会影响力。endprint