“馓子王”沙塔尔的梦想

王琛

馓子是我国大江南北、长城内外各族人民皆有的一种古老传统食品，相传是起源于春秋时期的晋国，迄今已有2200多年的历史。

在新疆的维吾尔族、回族人家，每逢举行婚礼或重大节日，人们宴请宾客的餐桌上总少不了一样美食——馓子。一盘一盘的馓子，就像一座座盘旋而上的金色小山，在众多节日美食之中脱颖而出。记者来到乌市和田街的一条小巷里，见识到了“馓子王”沙塔尔家族的风采。 金黄色的馓子山

现在，馓子已不再是新疆各族人民在逢年过节时才能吃到的稀罕物，在市场上一般都能买到。穿过和田街的小巷，远远就能看见路边凉棚下的长条铁架子车上，摆放着一盘盘高高垒起的金黄色馓子。

那刚刚出锅的馓子，一圈一圈地垒在盘子上，有高有低，高的有将近40厘米。这一盘盘黄澄澄的馓子，是出自于一位名叫努尔买买提的维吾尔族青年男子之手，他就是“馓子王”沙塔尔家族的长子，如今继承了父亲的手艺。

两根长木棒在他手中自如地舞动着，木棒好像长了眼睛似的，顺利地接过努尔买买提妹妹手中已经搓好的环状面条，转而来到油锅里，这是馓子成品前的最后一道工序，也是最关键的一步。在木棒的牵引下，放入油锅中的面条被一翻一扭，不一会儿面条的颜色就呈现出诱人的金黄色，一盘又香又酥的馓子就可以出锅了。

但是别小看了这道工序，火候、油温以及面条在油锅里停留的时间都是很有讲究的。想要用两根木棒游刃有余地驾驭好油锅中的环状面条可不是件容易的事，要经过长期的练习才能掌握其中窍门。……