悠久的柿子美味

金秋时节，你吃柿子了吗？也许你可以和唐朝人聊聊它的味道呢。

唐朝人也说好吃

柿子是一种真正土生土长在中国的水果。实际上，柿子在中国的栽培已经有上千年历史。

唐朝人写的书上说，柿子树具有七大优点：寿命长、能遮阳、没鸟巢、少虫害、秋叶美、果实甜，巨大的叶子还可以用来写字。看来，唐朝人就知道柿子是种好吃的水果，而且还在人们的日常生活中发挥不少功能呢。

热爱柿子的老祖宗们，还把柿子做成柿饼。这可不只是茶余饭后的零食。如果穿越到明朝，也许你会在预备留到饥荒时吃的储备粮里找到柿饼。

直到今天，中国仍然是柿子的生产大国，全世界大约有90%的柿子都是中国生产的。

别急，让涩味变甜味

成熟的柿子香甜好吃，但也许有人“不幸”吃到过涩涩的柿子。那是还没有成熟的柿子，因为含有一种叫单宁的物质，会让人感觉到涩味。和一般水果不一样，柿子并不是都会在树上自己成熟、变甜，有好些品种的柿子都需要放上一段时间或者人工处理以后才能去除掉涩味。例如最常见的四周柿，也称红柿，属于完全涩柿：在树上时一定都是涩的，必须经过人工脱涩才可以食用。生活在中国北方的人可能吃过美味的“冻柿子”。冰冻就是一种让柿子去除涩味的好办法，因为这样可以让果肉细胞内的乙烯释放出来，而乙烯是让水果变熟脱涩的大功臣。

不过，也有少数品种的柿子在果实成熟以后会自然变甜，比如日本的富有柿、中国的罗田甜柿，被归为完全甜柿。

柿子还能做油漆

未成熟的柿子压汁、发酵之后，竟然可以做成油漆。“柿漆”在古代曾被广泛用作涂料，涂在渔网、纸伞、纸扇上可以防水，涂在木柱上还可以防腐。柿漆还是一种会变色的油漆。随着其中的单宁成分在空气中逐渐氧化，它的颜色会从无色越变越深。中国江西名产黑纸扇就是用这种漆做涂层的。日本以前也普遍用柿漆来染战旗和修行者的衣服。现代化学染料的普及，让柿漆逐渐淡出了人们的视野，但随着环保意识的加强，日本和中国的一些专家又重拾这项古老的技术，有日本公司正着手改良柿漆，开发更加安全可靠的涂料。说不定哪一天，你会在家里的装修材料里找到柿子的踪影呢。