提高食品检测准确率方法与策略

罗国彬

摘要：随着食品安全问题得到广泛关注，人们对食品检测技术提出了更高要求。由于影响食品安全的因素错综复杂，食源性疾病来源多种多样，食品检测也必须针对不同来源采取相应的技术。食品检测准确率的高低直接影响食品安全评价效果，因此本文分析了食品检测中的误差来源，探讨了减少和消除误差以提高食品检测准确率的方法和策略。

关键词：食品检测 准确率 方法 策略

中图分类号：F203 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2014）16-0038-02

目前，已知的食品不安全因素包括微生物、寄生虫、环境污染、农药化肥残留、天然毒素、营养不平衡、食品掺假以及食品加工、贮藏、运输、食用等各个环节。食品安全评价基于食品化学、分析化学、生物化学、微生物学、遗传学、免疫学、病理学、毒理学等多个学科，建立在这些学科基础上的检测技术也获得发展和应用，例如常规理化分析、色谱分析、免疫分析、PCR检测、基因探针技术、生物传感器技术等[1]。

1 食品检测中的误差来源分析

1.1 过失误差

过失误差也称为粗差或粗大误差，是由检测过程中的失误造成的，也是可以避免的误差，例如药品过期、器皿不洁、仪器故障、加错试剂、步骤错漏、看错读数、记录差错、计算失误乃至弄虚作假、营私舞弊等。过失误差反映了检测人员技术水平不高、责任心不强、训练不足、管理不完善等情况。

1.2 系统误差

系统误差又称为可测误差，也就是可预测的误差，是由于检测过程中难以避免的但能够预测的因素造成的误差，其表现在方法、仪器、操作、环境、试剂等方面，具體分析如下：