基于TRIZ理论的餐饮服务业创新

张炜达

[摘要]当下，餐饮服务行业受市场政策环境的影响，面临发展掣肘，如何积极应对挑战，实现自身持续健康发展成为餐饮服

务行业的核心要务。其中，创新服务理念和管理方式可以达到事半功倍的效果。通过对TRIZ理论内容及其所演绎出

的解決创新问题的工具与方法的分析，将TRIZ冲突矛盾理论及其工具运用到餐饮服务行业，构建餐饮服务参数和矛

盾矩阵，探求创新服务策略，以期在餐饮行业服务管理中寻求矛盾问题最优解，提升解决问题的质量和创新服务的层

级，逐步实现TRIZ理论所追求的“理想状态”。[关键词]TRIZ；餐饮服务；服务参数；矛盾矩阵；服务创新[中图分类号]F272

[文献标识码]A

[文章编号]1006—5024（2014）07—0114—05

一、引言

近年来，作为传统服务行业的餐饮业发展迅速。据国家统计局2013年国民经济和社会发展统计公报显示，2013年餐饮收入额25569亿元，较之2012年增长9.0%，连续第三年超过2万亿元（见表1）。

与此同时，一些问题也值得关注。首先，从表1可以看到，2010年餐饮收入额较2009年增长18.1%，2011年同比降低了1.2个百分点，2012年同比降低了3.3个百分点，2013年同比降低则达到了4.6个百分点。数据显示，在餐饮收入额不断攀升的同时，其增长率呈逐年下降的趋势。表明餐饮行业受市场竞争和通货膨胀的影响导致发展的延滞性。其次，由于当前制约食品安全的突出矛盾尚未根本解决，“政府失灵”、“机会主义行为”盛行、“道德危机”四伏，食品安全事件仍屡有发生，就连品牌形象不错的肯德基、味千、俏江南、海底捞、吉野家等知名餐饮企业也未能独善其身。……