自己在家榨油更健康吗

阮光锋

①地沟油的存在，一直让人们对食用油的安全和健康问题忧心忡忡。有一些人开始尝试自己在家榨油，也有商家趁此机会推出“家用榨油机”。这种榨油机自称现榨现吃、安全易用，能获得健康美味的食用油。自己在家榨油真的会更好吗？

②自己在家榨油，就是自己用菜籽、花生、大豆等油料，由榨油机压榨得到的油。在食品技术上，这样刚刚榨的油称为“原油”，俗称“毛油”或者“粗油”。我国相关标准规定，未经精炼的植物原油不能直接食用，只能作为成品油原料。如果自己在家榨油，极有可能埋下安全隐患。

③为什么原油不能直接食用呢？主要原因是原油中可能存在很多杂质，容易造成安全隐患。

④原油的主要成分是甘油三脂肪酸酯的混合物，俗称中性油。除中性油外，原油中还含有非甘油酯物质，统称杂质。原油中杂质多样，通常含有水分、机械杂质、胶质（磷脂、蛋白质、糖类）、游离脂肪酸、色素、烃类、微量金属化合物，同时还可能含有因环境污染而带来的砷、汞、残留农药等，这样的油脂可能给人类的健康埋下隐患，不宜食用。

⑤有些油料作物，如花生等在储存过程中，如果发霉，榨得的油中还可能带入黄曲霉毒素，而这种毒素是自然界中致癌性最强的毒素之一。

⑥有些原油中还含有一些天然的有害物质，如棉籽油中的棉酚、菜籽油中的芥子苷等。芥子苷可水解为硫氰酸酯、异硫氰酸酯及腈，腈有一定的毒性，可对人体甲状腺功能产生影响。芥子苷大部分为挥发性物质，虽然家庭烹调加热可以随之逸出，但还是难以完全消除。……