探究日料寿司与分子料理结合的创新与发展

王婷

摘要：分子料理寿司随着分子料理的成熟会越来越普及化，因为现在的技术手段达不到很高的要求，所以很多人都说是噱头是而已。但是我相信这种新型的料理会变为主流，现在的概念往后的实体，烹饪本来就是一门艺术。没有想象力就没有创造发明。一旦时机成熟分子料理变会走近我们走进千家万户，这种新奇的艺术就能屹立我们的餐饮界独树一帜。

关键词：日本寿司 分子料理 创新

中图分类号：TS971 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2014）16-0005-02

1 寿司的基本介绍与制作

1.1 寿司的来源

寿司“SUSHI”、“酸”即是酸腌制的食物。在公元200年即后汉年代，中国已开始流传“寿司”这种食品，在辞典中的解释为以盐、醋、米及鱼腓制而成的食品，宋朝年间，中国战乱频繁，寿司正好为逃难的充饥食品，而品种更多，由菜蔬类，鱼类，肉类，甚至贝壳类都有。公元700年，即奈良年代，出外营商的日本商派将寿司流传入日本，当时的日本人，用一些醋腌制过的饭团，加上一些海产或肉类，压成一小块，整齐地排列在一个小木箱之内，作为沿途的食粮。直到公元1700年，即江户年间，寿司才于日本广泛流传，成为一种普通的食品。

1.2 什么是寿司

寿司是米饭经过腌制后加上鱼生，海鲜，蔬菜和鸡蛋制成的食品。

1.3 寿司的分类

寿司形态分类：（1）手握寿司。手握寿司是不用任何定型工具，只用手来造型的寿司。平时我们看日剧看到那些寿司店的师父两只手在粘呀抓呀做成一个长形方小饭团，然后上面放块生鱼片或蛋片或鱼子酱等等，一件摆在你面前，粘着酱油吃那些就是。……