淮扬菜的视觉传达系统设计及餐具设计研究

刘英丽

【摘 要】本文针对淮扬菜系没有形成特定的品牌文化现状，从淮扬菜的特点分析，抓住其文化内涵，从视觉传达及餐具设计的角度出发，根据淮扬菜系的自身文化特色为切入点，提取合理的设计元素，进行餐具造型研究及视觉传达系统的探索，能够进一步发扬淮扬菜系的文化，并将其更加系统化、品牌化，做出实践探索研究。

【关键词】淮扬菜；文化；视觉传达；餐具造型

1 淮扬菜饮食特色

众所周知，淮扬菜是长江中下游（扬子江）、淮河中下游的代表风味。扬州是淮扬菜的中心和发源地，流传于江南地带，囊括了苏、浙、徽、沪菜系的特点。由于江淮地理位置气候适宜、物产在丰富，构成了个性鲜明的烹饪原料实力。由于相对完整独立的地理优势，使其具备烹调技艺之精华，凝聚了吴楚饮食文化之神髓，酝酿出了南北皆宜的清鲜平和，浓淳兼备，咸甜适中的风味特色。

2 淮扬菜文化特点

中国烹饪是文化，是科学，是艺术。淮扬菜是其中一大结晶，体现了中国烹饪“以味为核心，以养为目的”的本质特征。淮扬菜不仅风味独特，而且历史悠久，在不断的吸纳和更替的過程中，云集了不同风格特点及制作工艺，也融合了各历史时期的人文思想及品位。

淮扬菜一直遵循天地自然相和谐的思想，选择时鲜的材料，合理使用原料，保证了口味醇正；淮扬菜刀工精细，而且形意兼美；不仅是刀工，火工与做工也是巧妙。淮扬菜具有“酥烂脱骨而不失其形”、“滑嫩爽脆而不失其味”、“味淡色雅注重养生，四时不同四味有别”的特点。……