脱乙酰几丁质对柑橘保鲜效果研究

杨菊林等

摘要：研究脱乙酰几丁质（CS）涂膜对柑橘的保鲜效果，探讨涂膜方式对柑橘品质及贮运的影响。在6周的常温保藏期内，观察柑橘的感官变化，并测定了好果率、失重率。结果表明经90%脱乙酰度CS涂膜后，使柑橘在贮运期维持较好的品质，果实硬度高，色泽亮丽，相对与空白对照，能有效降低腐烂率，减缓失水速度。CS涂膜柑橘是一种简便的、效果良好的保鲜方式。

关键词：脱乙酰几丁质 柑橘 保鲜 贮运

中图分类号：S668.4 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2014）16-0075-01

柑橘果实，特别是甜度较高的蜜橘在储存期间易发生品质下降甚至腐败，给果农带来巨大的经济损失。目前柑橘保鲜主要采用的方法有化学保鲜 、气调保鲜（套袋）等结合物理贮藏技术[1]。化学保鲜容易造成果实表面残留，套袋保鲜需要大量的劳动力，并对生态环境产生不良影响。几丁质又名甲壳素，是由β-1，4-N乙酰-D氨基葡萄糖组成的多聚化合物，不溶于水和有机溶剂，其应用范围受到限制。将几丁质脱乙酰后得到一种阳离子多聚电解质，能溶于弱酸性溶液，具有可降解性、生理活性、生物相容性、抑菌性和无毒性[2]，它在果蔬表面能形成一层透明的薄膜，增加果实的美观程度并能有效减少果蔬的蒸腾作用和水分散失，抑制微生物生长繁殖起到防腐作用，因此在果蔬保鮮上有着广泛的研究。

本文将脱乙酰度为90%的几丁聚糖又称壳聚糖（CS），涂膜在柑橘表面，探讨其对柑橘的保鲜效果，旨在寻找一种快捷、安全、有效的保鲜方法。……