实训建模在中职烹饪实训课中的实践与效果

吴子逸

摘要：中职烹饪实训课是以市场为导向，旨在培养学生实践技能，提高职业素养。高效的烹饪实训课教学是实现课堂优化，提高育人质量，培养高素质人才的重要保证。笔者尝试将实训建模的理论应用到中职烹饪实训课的教学实践中，本文以“珠海市南屏中学中职烹饪专业的实训教学”为例，通过课程设置、教师培训、教学改革、实训教学组织四大模块的深入实践探讨，优化烹饪实训教学，取得显著效果。

关键词：中职烹饪；实训建模；实践与效果

中图分类号：G712文献标识码：A文章编号：1005-1422（2014）09-0126-03

一、引言

中职烹饪专业是现今职业学校的热门专业，其社会需求大，就业率高，社会地位直线上升，入学门槛低，故其成为热门专业，备受许多家长和学生的青睐。然而，伴随而来的问题也是比较突出的。主要体现在两个方面：第一，烹饪专业的单位班级学生人数偏多，成为名副其实的大班教学；第二，烹饪专业学生良莠不齐，而且多为学困生，文化基础薄弱，学风散漫。

鉴于以上情况，如何优化烹饪实训课堂教学，提高育人质量，培养符合社会需求的高素质人才，便成为了职校烹饪工作者探讨以及迫切解决的重要内容。

二、建模理论的引入

教育模式是教育领域内特定研究对象的一种抽象、概括、简约的表现形式。实训模式教学就是专业分工与模块间协调建立统一的模型。专业分工是把整体工作进行分工；模块间协调是把各模块的工作目标和努力统一到一起。……