没有人不爱戚风蛋糕

凌尒尒

虽然现在流行浓厚的芝士蛋糕、柔滑的慕斯蛋糕，但一般来说，最为大众所喜爱的，就是简单朴素的戚风蛋糕。它蓬松柔软又清爽，真是怎么吃都不会厌倦。

奶油威士忌榛子戚风蛋糕

戚风蛋糕是英文Chiffon Cake的音译，Chiffon是“雪纺绸”的意思，单看名字，就知道这是一种细腻柔软如绸缎的蛋糕，属海绵蛋糕类，最大特点是使用菜油而非黄油。戚风蛋糕质地非常湿润，不像传统的黄油蛋糕那样容易变硬。

这次的戚风蛋糕配方中加入了榛子酱和爱尔兰奶油威士忌，因为榛子酱中含有不少油分，所以原料中的油特意减少了使用量。和面的液体中一部分使用了百利甜酒，也就是爱尔兰奶油威士忌——一种广受女性欢迎的利口酒。由于它含有新鲜奶油，口感润滑，非常适合用来烘焙甜点。

原料（此配方适合21厘米的中空戚风模具）：

鸡蛋6个、糖120克、玉米油30克、榛子酱40克、水30毫升、百利甜酒30毫升、低筋面粉100克、杏仁片适量

烤制条件：

175℃，烤箱下层，上下火，45分钟

制作过程：

1.打6个鸡蛋，将蛋黄和蛋白分开装在不同的容器内，在蛋黄中加入30克糖，搅拌至糖融化。

2.继续在蛋黄中加入玉米油，搅拌均匀。

3.再加入榛子酱、水、百利甜酒，将蛋黄糊充分搅拌均匀。

4.低筋面粉过筛后，加入蛋黄糊中拌匀备用，注意不要搅拌过头，以免面粉起筋，影响松软的口感。

5.将蛋白打发至如图的粗发泡状态，然后加入剩余的90克糖继续打发。

6.继续将蛋白打发至如图的软性发泡状态，呈现绵软黏稠的质地，千万不要搅拌过头，以免蛋白结块。

7.先舀一勺打发好的蛋白加入蛋黄糊中拌匀。

8.再将剩余的蛋白全部加入蛋黄糊中一起拌匀。

9.将制作完毕的面糊装入模具中，表面撒上适量杏仁片作为装饰。将烤箱预热至175℃，放置下层烤焙即可。

美味Tips：

·烘烤戚风蛋糕时，注意模具内不能涂油。因为戚风蛋糕的面糊必须借助对模具壁的附着力往上膨胀，而油的润滑效果会让它无法膨胀。

·戚风蛋糕对温度比较敏感。若烤制出来的蛋糕中间凸起开裂，表明烤箱温度过高，中间下陷则说明温度偏低。每家的烤箱功率不同，往往要尝试一次才能得到更为正确的温度。烤蛋糕的过程中尽量避免打开烤箱。

·戚风蛋糕出炉后，最好立即倒扣在冷却架上放凉，否则可能引起收缩，也会导致口感变差。endprint