舌尖上的手机 玩转美食

俞木发

美食基础 食材组菜

要想制作出可口的美食，我们首先要学会如何使用常见的食材进行组菜。一般一道美食都是通过主材加各种辅材组合而成的，比如《舌尖上的中国2》（以下简称为《舌尖2》）中第四集《家常》中介绍的“上海红烧肉”，除了五花肉主材外，还要准备鹌鹑蛋、老姜、八角、花椒、桂皮等各种辅材（图1）。

《舌尖2》中的菜谱，电视导演已经告诉我们如何组菜。那么对于其他常见的菜谱，我们又该准备什么食材？在日常生活中，大家接触到的一般都是常见菜，要把常见的食材组成可口的美食，我们需要借助专业菜谱来完成。“食材组菜”是一款可以在iOS、Android平台上运行的家常菜谱APP。

到http：//dwz.cn/cfanp04下载“食材组菜”并启动应用，现在就可以根据我们经常购买的家常菜或者冰箱里已经储备的食材进行组菜了。比如我家里只有土豆和猪肉，启动应用后点击“添加食材”，然后将上述食材添加到系统中，接着切换到“组菜”即可看到很多使用土豆和猪肉组合的菜谱。想做份“土豆红烧肉”？在打开的列表选择这个菜谱进入，即可看到详细的介绍了（图2）。

美食制作首步 食材预处理

俗话说：磨刀不误砍柴工。好的食材来之不易，如何正确地处理食材是我们能更好地烹制的首要前提。有些时候，我们用好的食材却没能烹制出美味可口的食物，很可能是我们对其进行了错误的处理。因此确定了制作美食的菜谱后，接下来我们就要对食材进行选购和预处理，这样既可以做出更可口的美食，同时也可以大幅节约后续美食的制作时间。……