周总理与红烧狮子头

美食家对淮菜更是情有独钟

开国总理周恩来生活很俭朴，但他却是世人皆知的美食家。因为他生于淮扬菜的发祥地楚州城，因此对淮菜更是情有独钟。红烧狮子头便是周恩来特别喜欢吃的一道菜。

据周恩来生前厨师安振常回忆，建国初，总理特别忙，我们这些在总理身边做服务工作的人员都希望他老人家能吃得好些，睡得多些，以适应他那没日没夜的大强度工作。我一到西花厅上班便问在总理身边做菜多年的老厨师王诗书、桂焕云他们，总理最喜欢吃的有哪几道菜。王师傅、桂师傅告诉我，总理喜欢吃烩干丝、红烧百页结、红烧狮子头等。这样我心中就有了数。

安师傅深情地回忆说，烩干丝、红烧百页结等做起来比较简单，而红烧狮子头在选料、配料和制作上都有较高的要求。总理虽然喜欢吃，每星期也只准许做一次，最多两次。有时为了保证他的营养，我们便趁西花厅有客人时尽量找机会多做几次红烧狮子头。

1958年"大跃进"之后，我们国家遇上了前所未有的天灾人祸，全国人民都处于饥寒交迫之中。作为新中国总管家的周恩来等开国元勋们均表示一定要甘苦如民，与全国人民共渡难关。总理坚持不吃肉、蛋、鱼类食品，狮子头便再也上不了他的餐桌。直到1965年国民经济完全好转了，他才又允许为他做红烧狮子头。

周总理做的红烧狮子头让客人终生难忘

周恩来不仅喜欢吃红烧狮子头，而且还会自己动手做。那是因为他10岁时，两个母亲相继去世，他便挑起了"当家"的担子，而且能"佐理家务"，井然有序。……