一般人蒸饭煮饭都是淘米后放冷水再烧开,事实上,正确的做法应该是先将水烧开,用开水来煮饭。大米含有大量淀粉,用开水煮饭时,温度约为100℃,这样的温度能使米饭快速熟透,缩短煮饭时间,防止米中的维生素因长时间高温加热而受到破坏。水烧开后,其中的氯气已经挥发掉,能避免破坏米中的维生素B1。淘米时要记住:不用流水和热水淘米,不使劲搓或搅和米,不用水泡着米,淘的时候少用水。淘完米得马上下锅煮,米泡时间长了,米里有一种叫核黄素的营养成分就会大量损失,蛋白质、脂肪什么的也多多少少跟着损失。endprint
科学启蒙2014年10期
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