闽南工夫茶礼节大观

展华

中国是“礼仪之邦”，中国的茶道也吸收“礼”的精神，上自朝廷皇家，下至平民百姓皆有茶礼。茶礼在风俗相同、方言相通的闽南和台湾的工夫茶中表现尤为突出。当地“开门七件事”中，工夫茶被摆在首位 ，“宁可一日无米，不可一日无茶”。

以下是闽南和台湾地区一组工夫茶礼俗的精彩镜头。

客来敬茶 以茶待客是当地普遍的习俗，不论走进富裕之家还是贫困之户，工夫茶对于接待来客是必不可少的第一礼节。宾朋登门，泡沏一壶芳香四溢的茶，宾主间浓厚的亲情、友情便在品茶中更加融洽。主人在斟茶时要采取“关公巡城”（倒茶） 、“韩信点兵”（点茶），做到杯杯均匀、浓淡一致，通过茶色证明主人的平易近人，无厚此薄彼之意。

斟七分茶 斟茶时，手要放得很低，茶壶嘴伸到杯中几乎贴近杯底，谓之“高冲低斟”。但有一忌：不能将茶斟得过满，只需七分满即可。茶谚云 “七分茶，八分酒”，说的便是斟酒、倒茶不可斟满，太满不仅客人不好端，也容易溢出茶汤，溅到客人衣服上或烫伤客人的手。

摆三杯茶 当地人家中的茶盘通常只摆三只茶杯，这种工夫茶杯又薄又小，叠起可含口中而不露。品饮工夫茶以三人为宜有其理由：“品”字为三个口，工夫茶贵在品，不是大口大口地喝。三只茶杯摆放好像“品”字，品茶“一人得神，二人得趣，三人得味”。即使客人多，也只摆三不摆四。这样一来，大家推来让去，才显得热闹。

叩指谢茶 操工夫茶者一般不饮头泡茶（第一次斟的茶），头泡茶当让与长辈或宾客，操茶者要伸手示意：“请喝茶！……