识别注水猪肉的四种方法

小彤

注水肉的危害日渐成为食品安全的重磅炸弹。肉类如果被人为地注入水分，其正常的生理活动遭到破坏，容易导致肉的品质降低，滋生细菌、毒素物质，不仅影响其原有的口味和营养价值，也加速了肉品的变质腐败，严重的损害人们的经济利益和身体健康。对市场上销售的猪肉可以通过以下方法进行鉴别。

一观察 首先是观察“两章两证”。“两章两证”即动物定点屠宰章、动物产品检疫验讫印章，肉品检验合格证、动物产品检疫合格证明。有了“两章两证”，就说明该产品来自于定点屠宰场，经过了检疫，是合格的动物产品。合格的猪肉上市销售时，在胴体上盖有两道验讫印章并附有肉品检验合格证和检疫合格证明。这是判断肉品合格的重要依据。其次是观察肉品本身。正常的新鲜猪肉，肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白，表面微干；注水后的猪肉肌肉缺乏光泽，瘦肉部分色泽变淡红，脂肪部分苍白无光，切割后切口流出大量淡红色血水。

二手摸 新鲜猪肉用手触摸，表面弹性强，指压后的凹陷能立即恢复，切口部位有极少的油脂溢出，用手指肚触摸有粘贴感。注水后的猪肉则相反。

三刀切 正常的新鲜猪肉用刀切后，切面无水流出，冷冻后肌肉间无冰块残留；注水猪肉则相反。在市场上选购时，注意根据商贩切肉时的切口状况判断猪肉的质量。

四纸试 纸试有三种常用的方法。第一种方法是用普通薄纸贴在肉面上，未注水的猪肉贴上的纸不易揭下，注了水的猪肉贴上的纸容易揭下。第二种方法是用卫生纸贴在刚切开的肉切面上，未注水的猪肉纸上没有明显的浸润，注水的猪肉则有明显的湿润。第三种方法是用餐巾纸贴在肉的切面上数分钟，揭下后用火柴点燃，如有明火，说明纸上有油，是没有注水的肉；如点不着或燃烧不充分，说明是注水的肉。