花生碎咸曲奇

蓝调莎

做此款咸曲奇，实在是因为其他曲奇都是含葡萄干、巧克力、核桃的甜曲奇，咸的很少见。因此一看到焙友Adele根据海外食谱做的咸曲奇便尝试了。与甜曲奇相比，咸曲奇松松脆脆、咸中带甜的口感很特别。

春日做曲奇时，我在一个中学时留学英国、现为香港烘焙专业协会会员的潘老师书中看到一款“花生酱咸曲奇”，当时非常惊讶，因为这与我以前用花生、芝麻、核桃碎做过的果仁咸曲奇有着异曲同工之妙。

材料：

黄油100克，面粉150克，花生100克，鸡蛋1枚，白砂糖50克，泡打粉3克，盐少许。

制法：

1.先将花生放入预热过的150℃烤箱烤18分钟，冷却后用粉碎机打碎；

2.将黄油融化后与花生碎、白砂糖拌匀；

3.倒入蛋液（图1），筛入面粉、泡打粉（图2），加入盐，和成面团（图3）；

4.按自己喜欢的形状在烤盘上整成曲奇胚（图4）；

5.送进预热过的190℃的烤箱中，烤10～15分即可（图5）。

做了多年曲奇，深感要想让曲奇好吃，除了用料要不断增加新元素外，拿在手里的手感也相当重要，就像衣服既保暖也增加美感一样。手工活讲究的是将形状艺术化。做多了不用任何模具的小圆饼曲奇后，如今我喜欢将曲奇个性化，有时将它们用模具压出星星形、心形、正方形和梅花状，有时用裱花袋裱成经典款。当这些各具造型的曲奇烤好后，先拿出放在盘里欣赏一会儿，而后拿起一块送进嘴里，满嘴的松脆香，甜中带咸，咸中有甜。在美国风行多年目前仍流行着的此类咸曲奇，与蓝罐曲奇相比，是另一种大胆尝试。