ERIC—PCR指纹图谱及电镜技术在纳豆生产菌鉴定中的应用

宋凯凯等

摘要：纳豆是一种传统的日本食品，由纳豆菌在一定温度湿度条件下发酵大豆而来，新鲜纳豆表面金黄色，风味独特营养丰富。纳豆的主要发酵菌为纳豆菌，属芽孢杆菌属，称为纳豆枯草芽孢杆菌（Bacillus subtilis var. natto），是好氧的革兰氏阳性菌。利用扫描电子显微镜和ERIC-PCR指纹图谱技术对4株纳豆菌（高桥纳豆、MIZKAM 1、寿纳豆、MIZKAM无臭）进行了亲缘关系鉴定。结果显示，MIZKAM无臭与寿纳豆的亲缘关系较近，而高桥纳豆与其他品种亲缘关系较远。

关键词：纳豆菌；形态学；ERIC-PCR；聚类分析；电镜

中图分类号： Q934；Q933文献标志码： A文章编号：1002-1302（2014）10-0300-03

收稿日期：2013-12-12

基金项目：山东省科学技术厅省良种工程项目（编号：2011LZ006）。

作者简介：宋凯凯（1988—），女，山东潍坊人，硕士研究生，主要从事食药用菌分子遗传育种。E-mail：skk1003@126.com。

通信作者：郭立忠，教授，主要从事食药用菌的品种改良。E-mail：glz119@126.com。纳豆（natto）是日本传统大豆发酵食品。纳豆的主要发酵菌为纳豆菌，属芽孢杆菌属，是好氧的革兰氏阳性菌[1]。纳豆菌能分解蛋白质、碳水化合物、脂肪等大分子物质，使发酵产品中富含氨基酸、有机酸、寡聚糖等多种易被人体吸收的成分，还能分泌各种酶和维生素，从而可促进小肠黏膜细胞的增殖，保证小肠功能正常[2-6]。纳豆还能有效预防和辅助治疗心脑血管疾病。纳豆防治心脑血管疾病的药用价值主要源自纳豆激酶[7]。自1987年纳豆中发现强力溶栓激酶——纳豆激酶以来，纳豆引起了全世界的广泛关注[8]。该酶不仅有显著的溶栓作用，还可以激活静脉内皮细胞的纤维蛋白酶原[9-10]。……