适口者珍

袁渊

【适用话题】适口者珍记忆中的美 不在乎

“物无定味，适口者珍。”是北宋大臣苏易简，在宋太宗赵光义问及何物为天下美味之最时，给出的回答。改换成直白的现代话，那就是：“没有最好的，只有最适合自己的。”人们的口味也许千差万别，喜欢的食物也许品种繁多，一个有经验的美食家是不会不知道这样一条浅显的道理的。

我很早就有这样的一个观念，大多数人所喜爱的、难以忘怀的经典美味，很少会是稀有昂贵的山珍海味，往往是平常又家常的普通食物，它们也许随时光变迁已经不再会重现，或者即使重现也只能回忆当初“一见钟情”的美好感觉，这种美食体验和某些记忆紧密相连，因为不可复制，而成为“最”。好几年前，看见电视里有节目采访杨澜，问她最喜爱吃什么，她回答说是梅干菜。我相信梅干菜对于她不会是饱食珍馐后的新宠，恐怕也是成长于江南地区，传统饮食熏染下的记忆中的美味吧！

小时候的冬天，常见大人们将一捆一捆的雪里蕻从菜市场买回来，洗净后，晾晒几日，水分收干，就用家里最大号的木盆装起来，用刀剁碎，之后放入粗盐用手和，最后把它们装进菜瓮中，等到来年开瓮尝鲜，真的是清香四溢，用少许油煸炒一下，是很好的一款下饭小菜。现在，家里几乎不再自制这样的腌菜了。这也许是由于人们知道酱腌菜中有时会含有亚硝酸胺，多食不利于身体健康。从科学角度讲，这自然是好事，不过，我也常想韩……