炸鸡的真相

22日下午，北京的许妈妈在炸鸡摊上花7块钱给一岁多的女儿买了一根炸鸡腿，在吃完鸡腿半个小时后，小女孩嘴唇开始发紫，然后浑身发抖，许妈妈赶紧将女儿送往医院，在途中，小女孩口吐白沫，终因抢救无效死亡。据医院诊断，小女孩死于亚硝酸盐中毒。

很多人都喜欢吃炸鸡，可是炸鸡对健康造成的影响，简直令人大吃一惊！

真相一：一个炸鸡腿等于60支烟。

真相二：危害健康。

炸鸡是很多人，尤其是小朋友们非常喜爱的一种美味。然而，炸鸡的美味虽然令人大快朵颐，但它对身体健康的影响不能忽视。

煎炸食品为保证口味常会选择棕榈油等饱和脂肪酸含量高的油。饱和脂肪酸是心血管大敌，它能使胆固醇升高，诱发高血脂、糖尿病等心脑血管疾病。炸鸡时，通常会裹上一层面糊，这使人摄入更多油脂。煎炸食物的油通常会使用5～7天，反复煎炸会产生有害物质。此外，经过高温煎炸的食物，维生素的流失也很严重。

世界卫生组织及多国卫生部门的报告证实，炸鸡等煎炸食品中含有大量的丙烯酰胺，是2A级致癌物，对人体存在诸多危害。

世界卫生组织公布了历时3年的研究结果让人触目惊心：

吃烧烤等同吸烟的毒性。研究表明，1个炸鸡腿等同于60支香烟的毒性，吃烧烤和油炸食品容易诱发胃癌、肠癌、乳腺癌、结肠癌等。

对儿童的伤害尤甚。

真相三：造成肥胖。

鸡肉经过油炸之后，热量和脂肪变高，这就在无形之中又增加了热量。

如果过分贪吃炸鸡，很容易造成脂肪在体内的堆积，最终导致肥胖。

真相四：合理搭配减轻危害。

吃炸鸡有害健康，但美味也的确令人难以割舍，对于那些爱好者而言，如何才能美食与健康兼得呢？

1.吃炸鸡时最好搭配富含维生素、抗氧化剂的水果，如：香蕉、山楂、冬枣、猕猴桃和柚子、橙子等柑橘类水果。补充因为油炸流失掉的维生素。

2.吃炸鸡时可以搭配凉性食物和生蔬菜，可以去火并促进致癌物排出。如海带、豆腐、萝卜、香菇等，以获得尽可能多的抗氧化、抗癌物质和成分，以及能够促进致癌物排出的膳食纤维。

贴心美食秘招：

非油炸的炸鸡做法

原料：有机生鲜鸡

柠檬1个

1/2杯低脂牛奶

1/4茶匙辣椒

2茶匙切碎的新鲜迷迭香

蒜头4瓣，去皮捣烂

2磅去皮的鸡小腿和大腿

2片全麦面包

1/4杯黄玉米面

2汤匙磨碎的帕马森干酪，没有可忽略

盐和新鲜黑胡椒

橄榄油

1.细磨柠檬皮备用。挤出柠檬汁，搅入牛奶、辣椒、迷迭香和大蒜。用叉子在鸡腿上戳几下然后放到混合物中，加盖，进冰箱，最少腌2个小时，最好隔夜。

2.将全麦面包放入烤箱，用150度烤成干。留意不要烤焦，面包凉却后放进食品袋，用擀面杖碾动成面包屑。

3.在盘子里放入面包屑、玉米粉、干酪、碎迷迭香、保留的柠檬皮屑、盐和胡椒。准备烤盘，在上面盖上锡纸，再放上用橄榄油抹匀的冷却架，这样炸鸡不会粘在烤架上。

4.捞出鸡腿，滴走多余腌料，放进面包屑混合物，沾匀后放到冷却架上，最后在鸡肉上抹上橄榄油。

5.调高烤箱温度到200度，预热，鸡腿入烤箱，烤30分钟左右即可。

小贴士：

鸡肉放在冷却架上不要排得过密，那样不利于湿气挥发，鸡腿不会脆香。endprint