大学生饮食浪费行为的心理学分析

李子华

（安徽师范大学皖江学院，安徽 芜湖241000）

随着社会经济的高速发展，人们的生活质量也有了很大的提高，人们的饮食消费观念也逐步发生了变化。饮食浪费的人群中大学生占有很大一个比例。大学生每人每天都在或多或少地浪费粮食。有研究表明，一个学校，一年就有2.2万多公斤粮食被浪费掉，足够100个人整整吃一年。就一个学校食堂的一个残食桶而言，每日浪费食物价格总计为141.172～155.068元。全校每天能运走16只残食桶，一年算下来，学校每年在粮食上的浪费金额在2 710 502.4～2 977 305.6元。［1］大学生是我国社会主义现代化建设的生力军，他们的行为和思想会在很大程度上影响着我国的社会主义现代化建设。［2］他们的饮食浪费行为对个人以及社会都会带来不良的影响。大学生作为一个特殊的饮食消费群体，普遍缺失合理的饮食消费观。［3］大多数大学生都存在饮食浪费的行为，他们在饮食消费上，可能会存在盲目消费、攀比消费、无计划消费等。大学生的饮食浪费行为是一个复杂的活动过程，受到生理、心理、经济、环境、市场和社会等诸多因素的影响。［3］

当前有关大学生饮食消费行为的研究不少，但少有关于大学生饮食浪费行为的心理学视角的研究。因此，本研究拟从心理学的视角，研究大学生的饮食浪费行为，探究大学生饮食浪费行为的动机、影响大学生饮食浪费行为的主要因素，从而使我们加强大学生节约饮食意识教育更加具有针对性与科学性。

一、研究方法

（一）研究对象

选取某高校200名大学生作为被试进行问卷调查研究，回收问卷198份，回收率99%；有效问卷196份，有效率为98%。其中男91人，女105人；大一44人，大二55人，大三49人，大四48人；独生子女84，非独生子女112；城镇93人，农村103人。

（二）研究工具

自编《大学生饮食浪费行为调查问卷》。通过查阅资料，结合《关于大学生饮食消费的调查报告》［4］，开展开放式问卷调查，最后形成了《大学生饮食浪费行为调查问卷》。问卷共有21题，有单选题和多选题，从不同角度概括了大学生饮食浪费的各个方面的问题，包括大学生的性别、年级、生源地，是否存在饮食浪费现象以及饮食浪费的影响因素等等。

（三）实施程序和数据处理

采取团体测试的方式，主试统一施测、宣读指导语，要求被试独立认真完成全部问题。数据使用SPSS 17.0软件进行统计分析。

二、结果与分析

（一）大学生饮食浪费行为及其差异

调查显示，大学生或多或少都存在着饮食浪费行为，其中大多数大学生表示一般不会浪费粮食，也有少数大学生表示几乎每餐都会浪费粮食；只有10.7%的大学生每餐从来都不剩下食物，72.4%的大学生通常每餐都会剩下1%～10%的食物，16.3%的大学生通常每餐会剩下10%～50%的食物，其余的大学生通常每餐会剩下50%～80%的食物。从这些数据中可以看出，从来都不浪费食物的大学生或过多浪费食物的大学生只是一小部分。大学生身边的饮食浪费现象很常见，只有13.8%的大学生表示身边的饮食浪费现象较少，其余的表示身边的饮食浪费现象极普遍或较常见。

采用独立样本t检验的方法，研究大学生饮食浪费行为的性别差异。男女被试的饮食浪费行为的独立样本t检验结果显示，p＞0.05，即大学生饮食浪费行为在性别上不存在显著差异。从表1可以看出，男生在饮食浪费行为上的平均得分低于女生在饮食浪费行为上的平均得分。研究大学生饮食浪费行为的年级差异时，自变量是年级，且自变量有四个不同的水平，因此使用单因素方差分析方法。从表1中可以看出，大一学生在饮食浪费行为上的平均得分最低，大二和大三学生在饮食浪费行为上的平均得分差不多，大四学生在饮食浪费行为上的平均得分最高。但总体上来说，各年级的学生在饮食浪费行为上的平均得分相差不大。同时根据单因素方差分析的检验结果显示，P＞0.05，也就说明不同年级大学生在饮食浪费行为上不存在显著差异。

表1 大学生饮食浪费行为的均数与标准差

采用独立样本t检验的方法，研究大学生饮食浪费行为的生源地差异。从表1可以看出，城镇学生在饮食浪费行为上的平均得分要高于农村学生在饮食浪费行为上的平均得分，且P＜0.05，说明不同生源地的大学生在饮食浪费行为上存在显著差异，城镇学生的饮食浪费行为要高于农村学生的饮食浪费行为。独生子女与非独生子女的饮食浪费行为不存在显著性差异。

（二）大学生饮食浪费行为的动机分析

大学生饮食浪费行为的动机有很多，按照大小依次为饭菜不好吃、点餐量过大、节约意识薄弱、请客时爱面子、减肥等等。从表2可以看出，绝大多数大学生都认为饭菜不好吃和点餐量过大而导致他们浪费食物。形成鲜明对比的是，很多男生都因为请客时爱面子而浪费食物。在访谈调查中也发现，有些男生在食堂吃饭不会浪费食物，但由于爱面子，在请别人吃饭时会点很多饭菜，因而浪费了很多食物。很多女生由于减肥，保持体形而浪费食物，却很少因为请客时爱面子而浪费食物。数据上还可以看出，有些大学生因为攀比心理而浪费食物。

表2 大学生饮食浪费行为的动机分析

（三 ）大学生饮食浪费行为的影响因素

由表3可以看出，大学生饮食浪费行为的影响因素有中国的餐桌习惯、节约意识薄弱、请客时好面子、中国经济发展、盲目消费、攀比消费等方面。其中较为显著的是，大学生的饮食浪费行为与大学生的节约意识薄弱、请客时好面子以及盲目消费存在明显的相关；部分大学生则认为饮食浪费与中国的餐桌习惯有关；只有少数大学生同意饮食浪费是由经济发展导致的。在访谈中了解到，大多数大学生认同饮食浪费的主要原因是请客时好面子、节约意识薄弱和盲目消费。较少大学生表示饮食浪费与攀比心理有关。

表3 大学生饮食浪费行为的影响因素

从表4中可以看出，不同的家庭经济情况，导致大学生对饮食浪费行为的影响因素的认知也存在不同。家庭很富裕的大学生主要认为饮食浪费行为与节约意识薄弱有关；家庭比较富裕的大学生认为饮食浪费行为主要与请客时好面子、盲目消费相关；家庭经济中等的大学生则认为饮食浪费行为与节约意识薄弱、请客时好面子、盲目消费有关；家庭比较拮据的大学生表示饮食浪费行为主要与节约意识薄弱有关。采用单因素方差分析法来研究大学生饮食浪费行为与家庭经济情况的关系，结果显示不同家境的大学生在饮食浪费行为上存在显著差异（F＝6.485，P＜0.05），即家境越好的大学生的饮食浪费行为越严重，家境差的大学生在饮食浪费行为上明显低于家境好的大学生。家庭经济情况是大学生饮食浪费行为的影响因素之一。

表4 大学生饮食浪费行为与家庭经济情况相关分析

三、讨论

（一）大学生饮食浪费行为的现状

大学生的饮食浪费行为是否与性别有关，以往的研究没有给出明确的答案。男性大学生和女性大学生饮食浪费行为的动机有所不同，男性大学生更多的是因为请客时好面子而浪费食物，女性大学生更多的是因为减肥，保持体形而浪费食物。本研究表明，大学生的饮食浪费行为在性别上不存在差异。大四学生课少，在食堂就餐的次数也相对减少，更多的在外面餐馆就餐，这样导致了大四学生的饮食浪费行为增多。另一方面，他们由于面临毕业，女生可能为了面试、工作时能有个好体形而减肥，男生可能为了有个更好的人际关系而请客，这样也会导致他们的饮食浪费行为增加。还有，大四学生课少，有些可能在做兼职，有些可能已经工作了，他们的经济情况会改善，那么在饮食上的花费也就更多，从而导致了他们的饮食浪费行为增多。本研究分析了城镇和农村大学生的饮食浪费行为，发现大学生的饮食浪费行为在生源地上有显著差异。这可能是由于城镇的文化、经济、习俗等与农村有所不同，从而导致大学生饮食浪费行为具有生源地差异。现代社会每个家庭的孩子都不是很多，非独生子女家庭可能也就两个孩子，最多三个孩子。由于孩子少，每个孩子在家庭中的地位显得都很重要，都会受到父母、长辈的宠爱，这样和独生子女没有什么区别，所以独生子女与非独生子女大学生在饮食浪费行为的差异逐渐变小。研究结果显示了大学生饮食浪费行为和家庭经济情况有显著相关。家境好的大学生可能对钱财不是那么看重，他们的家长每个月给他们的生活费很多，他们可以点更多的食物，更多地到外面餐馆就餐，这样使他们更多地浪费食物。家境差的大学生的节约意识可能更强，他们知道生活的不易，知道要节约花销，这样使他们的饮食浪费行为减少。

（二）大学生饮食浪费行为的动机分析

动机是对人的行为的激发和指引，是人渴望食物，向往亲密以及追求成就等愿望背后的力量。［5］饮食浪费也是行为的一种，同样需要动机的激发和指引。动机可以分为生理性动机和社会性动机。在本研究中，饭菜不好吃、点餐量过大而吃不下、挑食偏食而引起的饮食浪费都属于饮食浪费的生理性动机。请客时好面子、减肥保持体形、攀比消费属于饮食浪费的社会性动机。还有一些学生自小就在优越的环境中长大，浪费饮食对他们来说更是很正常。另外，我们生活在这个社会中，不但为了维护自己在别人眼中的地位，为了自尊，而且需要被人承认，这种心理可能会变成不切实际的虚荣。在本研究中发现，很多女生因为减肥保持体形而浪费饮食，这是因为女生想要变美、有个好体形从而得到别人的认可，这也是虚荣心理的一种。大部分男生在虚荣心的作用下，变得“慷慨”、“大方”，为了面子，他们在请客时点更多更好的饭菜，因而造成了饮食浪费。同样，我们生活在学校这个大集体中，会不由自主地和其他同学进行比较，认为自己如果比别人太差，会被他人看不起，这种攀比心理也会导致饮食浪费行为。

（三）大学生饮食浪费行为的影响因素

大学生饮食浪费行为的影响因素很多，本研究中主要探讨的是中国的餐桌习惯、节约意识薄弱、请客时好面子、经济发展、盲目消费、攀比消费以及家庭经济情况与大学生饮食浪费行为的关系。首先，中国的餐桌习惯会导致大学生的饮食浪费行为。中国人亲朋好友聚会，按照中国人的面子观，吃饭要有剩余，好像只有多点些饭菜、多剩些饭菜，才显得隆重、礼貌、大方。随着社会的发展，我国已全面达到小康社会，人们不再为吃不饱穿不暖而担忧，开始追求更高层次的生活。其中，人们在饮食上的花费更多了，也浪费更多了；在经济发展的同时，人们的节约意识却逐渐降低。大家都有钱了，基本不会在乎那浪费的一餐一饮。其次，大学生具有一定的优越感和虚荣感。在我国，并不是人人都能上大学，而只有少数人才能够考上大学。这对考上大学的学生来说，让他们有了一种优越感。这种优越感是他们觉得理应受到优待，认为浪费食物是很正常的。大学生一般具有很强的自尊心，他们渴望得到他人的认可，得到他人的赞扬和羡慕，这使大学生具有了一定的虚荣心。在虚荣心的作用下，他们好面子，请客时点更多的饭菜、剩更多的饭菜，导致了饮食浪费行为。还有，大学生作为一个特殊的饮食消费群体，普遍缺失合理的饮食消费观。［3］大多数大学生都存在饮食浪费的行为，他们在饮食消费上，可能会存在盲目消费、攀比消费、无计划消费等。最后，家庭经济情况也与大学生饮食浪费行为有明显的相关。家境好的大学生自小就生活在优越的环境中，这让他们意识不到食物的可贵之处，也意识不到节约的必要性，在他们眼中，饮食浪费是种正常的现象。与之形成对比的是，家境差的大学生自小生活在贫穷的环境中，他们了解生活的艰辛，知道不能随意浪费食物。从而，家境差的大学生的饮食浪费行为明显低于家境好的大学生。

四、结论

一是大学生的饮食浪费行为很普遍。约有89.3%的大学生有过浪费行为，72.4%的大学生通常每餐都会剩下1%～10%的食物，16.3%的大学生通常每餐会剩下10%～50%的食物。

二是大学生的饮食浪费行为在生源地上有显著性差异。来自城镇的大学生的饮食浪费行为明显高于来自农村的大学生。

三是大学生饮食浪费行为与家庭经济情况有显著相关。家境好的大学生的饮食浪费行为要高于家庭差的大学生的饮食浪费行为。

四是大学生的饮食浪费行为在性别、年级、是否为独生子女上无显著差异。

五是大学生饮食浪费行为的动机主要有饭菜不好吃、请客时好面子、减肥保持体形、攀比消费等。

六是大学生饮食浪费行为的影响因素主要有餐桌习惯、节约意识薄弱、请客时好面子、经济发展、盲目消费等。其中，优越心理、虚荣心理、攀比心理、爱美心理等都是影响大学生饮食浪费行为的心理因素。

［1］段若晨，王鹏.高校大学生中浪费粮食现象调查与分析［J］.喀什师范学院学报，2011，32（5）：85－87.

［2］马文勇，尉耀元，张建超.浅谈大学生节约意识和节约能力的培养［J］.理论观察，2012，7（3）：191－192.

［3］宋晴葵.大学生饮食消费行为的现状及其影响因素［J］.商场现代化，2008（17）：191.

［4］苗芳，韩潮，郝鹏炜.关于大学生饮食消费的调查报告［J］.经济视角（上），2013（1）：73－79.

［5］彭聃龄.普通心理学［M］.北京：北京师范大学出版社，2012：386.

［6］韩秉文，杨淑艳.大学生浪费行为的原因［J］.丹东师专学报，1999，21（3）：82.

［7］李根柱.从粮食短缺看粮食浪费［N］.山西政协报，2005－03－16.