宜宾五粮型白酒糟发展养殖肉牛的资源优势

冯堂超 ，易宗容 ，曹 阳 ，潘晓星 ，刘 鑫 ，刘晓欢

（.1.四川省宜宾市畜牧兽医局，四川 宜宾 644000；2.四川省宜宾职业技术学院，四川 宜宾 644003；3.四川省宜宾市翠屏区农牧局，四川 宜宾644000）

四川宜宾是全国闻名的酒都，具有得天独厚的五粮型酒糟资源，全市按照“十二五”科技发展规划，推进酒糟等饲料资源综合开发利用，发展节粮型特色畜牧养殖，围绕市委市政府发展“产业宜宾、生态宜宾”的要求，用白酒糟饲养肉牛，就近转化，不仅提高了酒糟的利用价值，而且符合国家发展节粮型养殖的政策，有着巨大的开发利用潜力。

1 五粮型酒糟资源基本状况

白酒产业是宜宾市的支柱产业，对全市经济社会发展贡献巨大。全市现有白酒生产企业284家，其中年销售收入2000万元以上企业36家。全市白酒生产工艺除少数以单一粮食小作坊酿酒外，绝大部分采取由玉米、大米、小麦、高粱、糯米五种粮食为原料、以稻壳为填充物进行发酵的工艺生产白酒。宜宾白酒企业酿酒副产物是以稻壳为主的酒糟，称之为五粮型白酒糟。按照白酒∶湿糟1∶3.5的比例，全市白酒糟（湿糟）的年产量在140万吨左右。

2 五粮型白酒糟的养牛饲用价值及利用潜力

2.1 饲用价值 白酒糟在经过酿造后，可溶性碳水化合物发酵成醇被提取，无氮侵出物含量相应降低，而其他营养成分如蛋白质、粗纤维和粗灰分等含量相应提高，且白酒糟富含氨基酸及菌体自溶产生的各种生物活性物质及未知生长因子。宜宾市畜产品安全检测中心收集了宜宾具有代表性的12家大中型酒厂的12个五粮型白酒糟样品，按照标准方法进行营养成分测定。测定数据表明，宜宾五粮型白酒糟在风干物质基础上的粗纤维含量高于20%，粗蛋白在13%以上，其综合营养价值并不高，如果用于饲喂生猪等耗粮型畜禽，效果并不好。但从综合营养成分看却是典型的粗饲料，同时还含有一定量的粗脂肪、氨基酸、B族维生素、能量、亚油酸、酵母菌以及一些未知生长因子，这是农作物秸秆所不能提供的，用于饲喂肉牛，其粗蛋白质过瘤胃效率比较高，另外酒糟是经发酵后高温蒸煮而成的，具有发酵谷物的烤香及麦芽味，适口性好，容易消化，而且还能有效预防牛发生瘤胃膨气。综合来看，五粮型白酒糟是饲喂肉牛的一种物美价廉的饲料原料。

2.2 利用潜力 宜宾市生产的大量白酒糟，为发展酒糟养牛的循环经济提供了资源保障。将每年140万吨的白酒糟资源按豆粕（粗蛋白43%）换算，相当于19.6万吨豆粕饲料资源。另外，据资料分析，干白酒糟的能量略低于玉米，1千克干白酒糟中含有0.79个肉牛能量单位，1千克苜蓿干草含有0.60个肉牛能量单位，而我国肉牛饲养标准定义1千克中等玉米所含的综合净能值为1个肉牛能量单位（RND）。可见，干白酒糟中所含的能值高于苜蓿干草，而宜宾市每年产的白酒糟资源从能量上看相当于43.6万吨中等玉米。由此来看，用白酒糟饲养肉牛，能有效节约大量蛋白质、能量饲料资源，利用潜力巨大。

据研究，日粮中添加20～25千克酒糟，肉牛平均每天可以增重0.8千克以上，如果140万吨五粮型白酒糟全部用于养牛，则可生产4.48万吨牛肉，效益为25.09亿元。根据宜宾市目前肉牛养殖水平，肥育1头肉牛消耗鲜酒糟4吨，则全市酒糟载畜（牛）量可达到35万头，与目前全市年出栏肉牛13万头相比，发展潜力相当巨大。

2.3 实践基础 近年来，随着宜宾现代特色畜牧业的稳步推进，筠连、珙县、高县等地肉牛产业发展势头非常好，绝大部分肉牛养殖场均使用湿酒糟肥育肉牛，酒糟的大量使用，解决了农村饲草采集不足的问题，降低了饲料成本，提高了养牛效益。

3 五粮型白酒糟养牛配套技术应用现状与制约因素

3.1 配套技术研究 宜宾市畜产品安全检测中心在2012年开展了科研课题研究，研究结果表明，优质五粮型白酒糟在肉牛日粮中可以代替50%左右的全日粮，应用酒糟育肥肉牛，可减少精料消耗20%左右，降低成本30%左右。同时也对五粮型白酒糟育肥肉牛的配套技术作了研究，目前已基本形成了五粮型白酒糟养牛配套技术规程。这些配套科研成果的取得，为加快推广五粮型白酒糟养牛，推动发展节粮型特色肉牛养殖，提高五粮型白酒糟综合利用价值，提高酒糟粉饲料生产企业和养殖业经济效益，提供了广阔的空间。

3.2 应用现状 近年来，宜宾肉牛养殖蓬勃发展，成为全市重点打造的“三大”（肉牛、白鹅、肉兔）特色畜牧业之一，目前已形成了以筠连、珙县、兴文为中心，以龙头企业、专业合作社为带动的肉牛养殖模式，全市每年出栏肉牛10万头以上。同时筠连、珙县、兴文、高县、南溪区、临港区等多家肉牛养殖场在市县专家技术人员的指导下，应用五粮型白酒糟配套技术饲养肉牛，取得了良好的养殖效益。

3.3 制约因素 鲜白酒糟的水分含量在35%以上，不宜储存及运输；白酒糟在生产过程中加入了40%～50%的稻壳做发酵填充物，使得粗纤维含量偏高，白酒糟中残留有较高的游离乳酸和醋酸，容易腐败变质；白酒糟对胎儿及雄性功能有不利影响，故不宜饲喂怀胎母牛及种牛。

4 五粮型白酒糟发展肉牛产业的几点建议

4.1 减少酒糟作为燃料的使用 白酒糟被就近用作燃料对于产酒企业来说是比较经济的，但从宏观经济角度来看却是得不偿失。酒糟用着燃料本身效价并不高，而且会产生大量的有毒有害气体，污染空气，这对于环境压力本来就很大的宜宾无疑是应该慎重的。

4.2 大力发展酒糟养牛 白酒糟养牛是酒糟被用着燃料经济效益的6倍，同时，酒糟经瘤胃转化为优质动物蛋白后，产生的牛粪是优质的有机肥，不会像焚烧产热那样产生有毒有害气体，非常环保和经济。而且，白酒糟是宜宾市的特色资源，每年大约有90万吨被运到市外用于养殖，而真正被本地养殖业利用的仅10万吨。显然，就地转化比运输到其他地区具有更高的比较效益。因此，从资源配置的比较经济学角度看，宜宾市更应大力发展酒糟养牛。

4.3 加大投入力度，推动资源与产业发展的有机结合 加大对全市肉牛产业发展的投入力度，增加酒糟养牛配套技术的科研支持力度，加快酒糟养牛新技术的应用与推广，推动肉牛品种改良，建立能繁母牛扩繁场，发展规模养殖，逐渐扩大杂交肉牛存栏量，提高优质肉牛出栏率，推动资源利用和产业发展的有机结合。